編者按：
在消費升級、健康飲食、食品口味和樣式多元化的帶動下，人們對于面條、米粉、饅頭等主食的需求也不僅僅只是滿足口腹之欲這么簡單，美味、健康、綠色、營養(yǎng)......當(dāng)前，健康升級的時代因素與飲食需求正強力推動著米面制品市場的品質(zhì)化高速發(fā)展。
滿足消費者日益增長和變化的需求，不僅對食品企業(yè)至關(guān)重要，同樣也是食品裝備制造企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。在食品加工智能化的浪潮中，青島?？萍阎悄芸萍脊煞萦邢薰疽餐ㄟ^不斷推動技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品升級，助力食品企業(yè)實現(xiàn)消費者口感上的幸福。發(fā)展至今?？萍岩殉蔀榧嬷破?、米制品、方便食品、休閑食品、中央廚房等領(lǐng)域智能裝備的研發(fā)、制造、生產(chǎn)、銷售、技術(shù)服務(wù)為一體的食品制造裝備行業(yè)龍頭企業(yè)。創(chuàng)業(yè)二十余年來，?？萍褎?chuàng)始人柳先知始終以前瞻性的視角、充滿活力的創(chuàng)新思維，帶領(lǐng)團隊以研發(fā)創(chuàng)新“工藝型”主食智能裝備為宗旨，帶領(lǐng)企業(yè)邁向更加廣闊的舞臺。
一
“米面食品是中國人最為基礎(chǔ)、最為普遍的主食，我們?？萍训漠a(chǎn)品版塊布局就是圍繞全國各地不同區(qū)域的主食文化去創(chuàng)新研發(fā)，這是我們主線。”在青島海科佳智能科技股份有限公司(以下簡稱：?？萍?的米面制品實驗室，公司創(chuàng)始人柳先知說。
這是一間大約400平方的實驗室，除了擺放有序的原材輔料、測試儀器、實驗設(shè)備以外，引人注目的就是三面墻上的產(chǎn)品看板，面條制品、米粉制品、饅頭包子制品等主食裝備的工藝概述、試驗數(shù)據(jù)、裝備特性、研發(fā)過程、文化屬性等等方面，均清晰有序的展示在看板上。烏冬面、仿生饅頭、手工掛面、空心面、螺螄粉、鮮濕米線……，在這一刻，“南粉北面”不同區(qū)域豐富多彩的主食文化，仿佛在這實驗室內(nèi)交融貫通。如今，海科佳的智能裝備幾乎涵蓋了國人飲食全部主食產(chǎn)品。然而，面對食品機械裝備行業(yè)這個廣闊的市場，柳先知在創(chuàng)立之初，僅僅是以掛面包裝機這個相對細分且較為冷門的領(lǐng)域去探索。
二十年前，我國的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、食品生產(chǎn)加工技術(shù)等一系列舉措的快速推進，食品工業(yè)開始走向新的臺階。但盡管如此，受食品機械裝備技術(shù)落后的制約，在生產(chǎn)上已經(jīng)無法快速發(fā)展，這一點在掛面領(lǐng)域較為顯現(xiàn)。掛面是中國人特有的傳統(tǒng)主食，雖然全國各地飲食習(xí)慣各有不同，唯對“面條”卻是情有獨鐘，老百姓的生活離不開掛面。
“當(dāng)時，掛面生產(chǎn)規(guī)模性企業(yè)還為數(shù)不多，有很多都是夫妻或兄弟合伙辦廠，作坊式生產(chǎn)是主流。就算是大型工廠，使用的最大的掛面生產(chǎn)線也是765型的，一條生產(chǎn)線日產(chǎn)掛面僅30噸，包裝工序更是需要大量的工人從事繁重的手工包裝作業(yè)”?；貞浧饎傔M入掛面行業(yè)的情景，柳先知記憶深刻。那時的?？萍岩彩莿倓偝闪?，只是一個占地不足400平米，靠給別人加工配件的小工廠。
對包裝設(shè)備的的迫切需求讓他看到了背后所蘊藏的機遇，憑著一腔熱情和渾身的膽魄，他決定在這個領(lǐng)域下下功夫。國內(nèi)的工業(yè)機械化剛剛起步，柳先知面臨的是沒有任何經(jīng)驗可借鑒，沒有人才可使用的艱難局面。敏銳、果斷和創(chuàng)新，一直是柳先知身上鮮明的特質(zhì)，既然選擇了這條道路，就要堅持走下去
“那時因為我們規(guī)模較小，對機械電氣專業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生沒有吸引力。我就招聘高中生技校生，親自帶領(lǐng)他們深入用戶一線，組織調(diào)研客戶的需求。參照學(xué)習(xí)紡織機械、煙草機械等成熟行業(yè)的機械原理及實現(xiàn)手段，自己動手畫圖，從一臺最簡單的包裝機開始，去突破每一項技術(shù)攻關(guān)”，柳先知說。
經(jīng)過兩年的潛心研究，終于在2009年底成功研發(fā)出第一臺具有稱量、捆扎、紙包功能的全自動掛面包裝設(shè)備。相較于傳統(tǒng)手工包面，掛面紙包裝機效率提高了6倍，包裝成本節(jié)約三分之二，自此奠定了海科佳掛面包裝機的行業(yè)地位。憑借掛面紙包裝機，?？萍言趻烀姘b領(lǐng)域占據(jù)了絕對優(yōu)勢，生產(chǎn)的紙包裝機，銷售到29個省、市、自治區(qū)和國外11個國家和地區(qū)，達到了每年2000臺套的產(chǎn)量。
細數(shù)那些年的成績，無疑是烙印著努力和不懈的奮斗畫卷，從“世界首臺1000g稱量機面世”到“行業(yè)首臺觸摸屏控制稱量機誕生”，從“世界首臺掛面紙包裝機研發(fā)成功”到“引進捆扎帶項目、大包裝機試制的完成”，柳先知帶領(lǐng)團隊不斷探索，扎實前進。到2017年又陸續(xù)研發(fā)出立體袋包裝機、多稱捆扎包裝機、收縮膜包裝機、自動供料切面機、平口袋裝袋機、手提袋裝袋機等六大系列70余個單品。通過對行業(yè)認識的不斷加深，也經(jīng)過反復(fù)的認真調(diào)研和仔細考量，?？萍验_始進入了從包裝單機到連線的整套智能化流水線的開發(fā)，完成了整線包裝設(shè)備的智能化連線，在產(chǎn)品合格率、生產(chǎn)效率等方面取得進一步提升。“單機成線后，將掛面包裝稱量、自動供料、裝袋等9道工序連成一體，相較于手工流程，全流程效率提高了12倍。”柳先知介紹到。
掛面生產(chǎn)包裝車間，從過去的“人滿為患”走向了智能化工廠的“秩序井然”。包裝效率的提高，促使掛面廠紛紛投資擴產(chǎn)，市場上掀起一股新的投資熱潮。也就是在那幾年，我國掛面行業(yè)迎來了飛速發(fā)展的黃金期，全國各地優(yōu)異企業(yè)、創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮，猶如一片生機勃勃的田野，經(jīng)過多年的耕耘與灌溉，掛面行業(yè)開始展現(xiàn)碩果累累的美好景象。行業(yè)里經(jīng)常說：“?？萍褳閽烀嫘袠I(yè)的發(fā)展作出了巨大的貢獻。”這樣的肯定，直到現(xiàn)在依然在業(yè)界回響。
二
隨著海科佳品牌的掛面包裝連線智能化裝備在行業(yè)影響力逐步提升，加之其完善的售后服務(wù)體系的保障，很多客戶建議并且期待?？萍涯軌蛟趻烀嫔a(chǎn)主機、干燥系統(tǒng)等方面研發(fā)出創(chuàng)新產(chǎn)品，打通掛面生產(chǎn)全流程，完成智能化操控的一體化解決方案。“客戶的期待給我了很大的信心，但我深知這并不是一件簡單的事。”柳先知說。
眾所周知，掛面加工設(shè)備起源于19世紀(jì)末的日本，而在中國，掛面生產(chǎn)設(shè)備僅有三十余年的發(fā)展歷程，受制于國外核心技術(shù)的封鎖，我國的掛面生產(chǎn)裝備發(fā)展之路充滿了坎坷，盡管目前由單機到生產(chǎn)聯(lián)線已經(jīng)在行業(yè)運行多年，但真正在智能化、自動化創(chuàng)新上，特別是融合先進制面工藝的技術(shù)突破，我國的掛面機械裝備還有很大的差距。
但機遇往往青睞那些在挑戰(zhàn)面前不退縮、勇敢前行的人?；叵脒@些年的歷程，不正是在一次次挑戰(zhàn)中堅守信念走過來的。與創(chuàng)業(yè)之初的艱難處境相比，當(dāng)下的情況已經(jīng)不可同日而語。“在機械制造這個行業(yè)，要想堅挺的立足于市場前列，需要的不僅僅是水平和技藝的比拼，還有眼光和智慧的較量，更要具備堅強的意志和信念。”柳先知深有感悟的說到。
2020年，?？萍验_始踏入掛面主機、烘房裝備領(lǐng)域，他以一顆無畏的心，邁步于未知的草原，每一步都是對挑戰(zhàn)的堅毅迎戰(zhàn)。海科佳吸引了大批行業(yè)技術(shù)人才、精英，加上與各高校院所的產(chǎn)學(xué)研深度融合，為掛面生產(chǎn)主機的研發(fā)創(chuàng)新提供了堅實的人才力量。
再開新局、再蹚新路，靠的是一個“闖”字。三年以來，?？萍巡粌H從機械設(shè)計、電氣工程、節(jié)能降耗等方面研究，更多的是把精力放在“如何讓更好的制面工藝融入到智能裝備”中，如何讓“好面條出自好設(shè)備”中。在首臺套掛面主機研發(fā)產(chǎn)品上，就以此為出發(fā)點，攻克了多項技術(shù)難關(guān)，創(chuàng)造出更加先進的掛面生產(chǎn)裝備。敢闖無人區(qū)、勇當(dāng)探路者，?？萍咽冀K以“死磕”的勁頭攻克研發(fā)難題。首臺套掛面主機設(shè)備，經(jīng)過試產(chǎn)后各項指標(biāo)均交出滿意答卷。最終產(chǎn)能由每天實際入庫量75噸，提升至100噸，上桿速度實現(xiàn)21桿每分鐘連續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn);自動潤滑系統(tǒng)由集中式升級至分布式，將潤滑效果進一步升級;高鉻合金軋輥的耐用性得到充分驗證，與同生產(chǎn)工況下，行業(yè)其他設(shè)備的對比效果顯著;同樣對比了在控制輥輪間隙功能上，伺服電機的效果明顯優(yōu)于其他廠家設(shè)備的減速電機方式;同時也驗證了結(jié)構(gòu)強度的設(shè)計方案，包括軸承的選型，軸徑的大小，輥輪的中凸方案，為后期的設(shè)計提供了充分的技術(shù)支撐。
該套設(shè)備在經(jīng)過長時間的穩(wěn)定性測試后，證明了?？萍训闹鳈C裝備單線產(chǎn)能可穩(wěn)定連續(xù)達到100噸/天，創(chuàng)造了掛面裝備單線產(chǎn)能最高紀(jì)錄，達到國際前沿水平。
“掛面作為傳統(tǒng)主食固然是百姓必不可少的，但近些年來越來越豐富的食品選擇必然會對傳統(tǒng)掛面產(chǎn)生沖擊，在未來掛面行業(yè)也將進入存量競爭的形態(tài)。”對于行業(yè)的發(fā)展趨勢，柳先知有著這樣的理解。
2010-2022 年國內(nèi)掛面行業(yè)零售量年均復(fù)合增速為8.32%，但銷量增速從2015年開始轉(zhuǎn)為下滑，市場邁入存量階段。掛面市場需求量2023年同比下降4.4%。這與掛面本身產(chǎn)品屬性以及人口結(jié)構(gòu)變化等方面有關(guān)系。同時，新的消費需求及場景推動了方便速食品類消費新趨勢。方便面、即食火鍋、方便米粉、方便米飯等產(chǎn)品對掛面的消費量造成很大沖擊。
近十余年來，掛面規(guī)上企業(yè)數(shù)量降至不足300家，市場呈現(xiàn)逐步集中的趨勢。除少數(shù)掛面企業(yè)目前在工藝、裝備、技術(shù)上實施精益化生產(chǎn)外，仍有大部分企業(yè)處于粗放生產(chǎn)型。效率低，能耗高，迫使企業(yè)長期處于薄利甚至無利競爭的狀態(tài)。為提高經(jīng)濟效益，掛面企業(yè)在原材物料、人工、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、設(shè)備投入等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的成本控制上做到了極致挖潛。
“傳統(tǒng)天然氣干燥成本約120-160元/噸，蒸汽鍋爐干燥約100-120元/噸，煤炭、生物質(zhì)顆粒鍋爐干燥成本約80-100元/噸，但隨著國家“碳中和”目標(biāo)任務(wù)深入推進，傳統(tǒng)煤炭、生物質(zhì)顆粒鍋爐與其背道而馳，已經(jīng)逐步淘汰。”柳先知說。如何在節(jié)能減排上再為掛面企業(yè)“伸一把手”，這是柳先知后來研究的課題。他帶領(lǐng)研發(fā)中心人員與浙大博士團隊合作，以解決以上兩個問題為出發(fā)點，并在保證不同季節(jié)生產(chǎn)環(huán)境下均可穩(wěn)定運行為根本，研發(fā)出了基于空氣源熱泵技術(shù)的余熱回收系統(tǒng)，使掛面掛面干燥工序全年平均噸產(chǎn)品耗電量不高于70kw/h(代替熱源的用電量)。“電費的價格存在差異，但保守估計，可實現(xiàn)節(jié)能50%以上。”柳先知算了一筆賬。
三
當(dāng)前，消費需求正在由溫飽型消費模式轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)健康型消費模式，傳統(tǒng)掛面企業(yè)僅僅是依靠降本，似乎很難在越來越顯現(xiàn)的“消費者選擇競爭”中“再現(xiàn)輝煌”。2023年11月21日，在第七屆小麥加工與主食產(chǎn)業(yè)大會上，柳先知在《主食產(chǎn)業(yè)智能裝備的發(fā)展與行業(yè)變革》報告中講到：“響應(yīng)消費者需求和體驗，讓掛面產(chǎn)品在消費者眼中不再是‘低端形象’，探尋出差異化創(chuàng)新道路，傳統(tǒng)掛面企業(yè)在轉(zhuǎn)型升級上應(yīng)‘不走尋常路’”。他建議傳統(tǒng)掛面企業(yè)可向手延空心掛面升級。
手延空心掛面口感好，市場認可度日漸提升，很多地區(qū)也把它作為特色食品，被認為是掛面的升級產(chǎn)品。市場潛力雖大，但想要實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)卻并不容易。由于大量依靠傳統(tǒng)制法，規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)較少，全國約5000家手工掛面工廠，年產(chǎn)量30萬噸左右，平均每家日產(chǎn)不到200公斤，多為作坊企業(yè)。傳統(tǒng)手工制面工藝有20余道工序，制作過程復(fù)雜，對技藝的要求頗高。
早在2018年，柳先知在考察日本市場的時候，就萌生了將手工掛面實現(xiàn)自動化生產(chǎn)的想法，他在日本也見到了許多部門制面環(huán)節(jié)的單機設(shè)備，雖不能實現(xiàn)全流程自動化控制，卻也在生產(chǎn)效率上有明顯的提升。不久后，他就成立了研發(fā)小組，親自帶隊進行手延面自動化生產(chǎn)線的研發(fā)。
2020年，經(jīng)過團隊的不懈努力，?？萍殉晒ν黄萍夹g(shù)“無人區(qū)”，自主研發(fā)制造的國內(nèi)首臺全自動手延空心面生產(chǎn)線誕生，為掛面產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供了設(shè)備。
在智能化技術(shù)的加持下，旋搟仿生揉面機、漸縮壓延分條機、雙工位盤盆拉面機、繞桿機、步進提面機等設(shè)備相互協(xié)作，從初始狀態(tài)下的面粉，到變?yōu)橹睆絻H0.8-2mm的面條，期間和面、壓延開條、盤盆醒面、旋轉(zhuǎn)粗拉、二次盤盆醒面、旋轉(zhuǎn)細拉、繞桿、面條醒面、提面拉伸、上桿、烘干、切斷、包裝等工序全部實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)。
“全自動手延面生產(chǎn)線智能化程度高，產(chǎn)能高效，可實現(xiàn)10-20噸/天，是傳統(tǒng)人工制面效率的8-10倍。”柳先知介紹到。
在裝備研發(fā)道路上，柳先知敏于搶先機，想要研發(fā)出更符合市場的裝備，不僅僅是機械的攻關(guān)，更多的是對產(chǎn)品的研究。從食品口感、營養(yǎng)價值、外觀形態(tài)等多個角度實施創(chuàng)新，打造工藝型主食智能裝備，讓面制食品更加迎合家庭風(fēng)味。他與團隊先后創(chuàng)新研發(fā)出了應(yīng)用于鮮面生產(chǎn)的“片絮復(fù)合壓延工藝”;饅頭、包子領(lǐng)域應(yīng)用的“高速仿生揉面機”，都在口感上取得了突破，為品質(zhì)提升提供了技術(shù)支持。兩項創(chuàng)新產(chǎn)品先后被評審為“國際領(lǐng)先水平”，也在“方便食品大會中”榮獲“創(chuàng)新產(chǎn)品獎”，并取得“國際專利”的授權(quán)。
“目前，我們已經(jīng)申請和取得400余項專利，國際專利3項，著作權(quán)17項。”談到在研發(fā)創(chuàng)新方面的成績，柳先知如數(shù)家珍。他本人也在2019年獲得“全國知識產(chǎn)權(quán)先進個人”的榮譽。?？萍岩蚕群螳@批了“國家面制品包裝裝備研發(fā)中心”、“山東省企業(yè)技術(shù)中心”、“省級工業(yè)設(shè)計中心”等等。
四
探索的腳步仍在前進，這一次，柳先知把目光轉(zhuǎn)向了米粉行業(yè)。
米粉經(jīng)歷2300多年的歷史傳承，深受百姓喜愛。由于米粉的口感有別于面條，其營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、耐儲存、價格實惠，日益成為百姓輔食中的主食。近年來，隨著一批米粉品牌的崛起和加速擴張，米粉賽道的市場規(guī)模得以進一步擴大。2021年，米粉市場規(guī)模約為1097億元，2022年米粉的市場規(guī)模達到1324億元。
迄今為止，90%的米粉生產(chǎn)處于半手工半機械的勞動密集型生產(chǎn)狀態(tài)，生產(chǎn)廠家均以年產(chǎn)1000噸左右的作坊為主，全國萬噸以上的生產(chǎn)廠家不足60家。99%以上的生產(chǎn)企業(yè)仍在使用碎片式的生產(chǎn)裝備布局，形成不了自動化生產(chǎn)連線，嚴重制約企業(yè)的高效、規(guī)模化發(fā)展。“用工多、成本高、環(huán)境差、效率低是米粉廠普遍面臨的問題，完全相當(dāng)于20年前的掛面行業(yè)。”談到這一點，柳先知頗有感受。2021年，他聯(lián)合了行業(yè)擁有30年米粉生產(chǎn)工藝及裝備研發(fā)的團隊，開始了米粉智能化生產(chǎn)線的開發(fā)。
米粉的生產(chǎn)工藝比掛面要復(fù)雜的多，各地米粉品類不同、工藝不同，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并不完善，所以研究的過程也復(fù)雜艱難許多。他們從稻米品質(zhì)、工藝配方入手，對磨漿工藝、磨粉工藝、老化與烘房方式進行反復(fù)試驗，確定了生產(chǎn)線的最優(yōu)方案。2023年5月30日，世界首條全流程、全工段智能化米粉生產(chǎn)線在江蘇投產(chǎn)運行，生產(chǎn)線完成了從配米制粉、制熟擠絲、老化松絲、自動搓散、節(jié)能干燥、切粉輸送、稱量包裝的全過程自動化生產(chǎn)，是國內(nèi)首條全流程直條米粉自動化生產(chǎn)裝備，填補了米粉全產(chǎn)線關(guān)鍵工藝技術(shù)的國內(nèi)外空白，是世界上首條產(chǎn)能最高、用工最少的智能化米粉生產(chǎn)線。
有了第一條生產(chǎn)線的成功經(jīng)驗，?？萍严群笥衷趶V西、貴州、江西、云南等地完成了十余個項目的交付，以破竹之勢勇拓米粉行業(yè)新藍海。
“過去近二十年的發(fā)展歷程，正是因為我們的創(chuàng)新才讓我們立足于激烈的市場競爭。創(chuàng)新的腳步我們不會停止，我們將繼續(xù)以探索者的姿態(tài)，勇往直前，不斷突破邊界，追求卓越。”在?？萍?024年會上，柳先知向全體員工這樣說道。
如今，他正在和團隊研發(fā)新一代仿生包子智能生產(chǎn)線、高加水制面生產(chǎn)線，他的創(chuàng)新理念和創(chuàng)意，讓行業(yè)為之期待。他的雙手，如同掌控未來的舵手，正引領(lǐng)著海科佳駛向更加輝煌的明天。在這片創(chuàng)新的海洋中，每一次躍進的波濤，都將為公司寫下嶄新的篇章。（河北網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺）
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