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炎炎夏日，買回來(lái)的食物，稍不留意放時(shí)間長(zhǎng)了，就容易變質(zhì)。人們?cè)谙募具x購(gòu)和保存食品時(shí)，會(huì)格外留意保質(zhì)期。究竟什么是食品保質(zhì)期？看食品保質(zhì)期的時(shí)候，我們還應(yīng)該注意些什么？
保質(zhì)期，通常指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。一般食品的保質(zhì)期不僅涉及時(shí)間這一單一維度，還涉及食品的儲(chǔ)存環(huán)境，應(yīng)該在具體保存狀態(tài)下分析食品的保質(zhì)期。
注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng) 劉蘭：首先第一個(gè)確定的點(diǎn)就在預(yù)包裝食品，在預(yù)包裝食品這個(gè)點(diǎn)上才能談保質(zhì)期。像我們說(shuō)的蔬菜水果，這些散裝食品，不談保質(zhì)期。第二個(gè)概念是在標(biāo)簽指明的儲(chǔ)存條件下，要么是冷藏，要么是冷凍，要么是常溫。第三個(gè)是保證品質(zhì)的期限。比方說(shuō)色、香、味，還有它的形態(tài)，那么保證它這個(gè)品質(zhì)穩(wěn)定性。在這樣一個(gè)節(jié)點(diǎn)里面，企業(yè)向消費(fèi)者做出的保質(zhì)承諾。
保質(zhì)期越短食品越新鮮越安全 是真的嗎？
很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，網(wǎng)上流傳著一個(gè)說(shuō)法：“食品的保質(zhì)期有長(zhǎng)有短，保質(zhì)期越短就越新鮮、越安全”。真的是這樣嗎？
保質(zhì)期的長(zhǎng)短與食品品質(zhì)沒(méi)有直接關(guān)系，食品能夠保存的時(shí)間與自身性質(zhì)及生產(chǎn)工藝密切相關(guān)，此外還由食品的微生物、物理、化學(xué)特性，以及包裝材料和包裝方式、加工環(huán)境條件、預(yù)期食用方式、物流條件等因素決定。
注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng) 劉蘭：其實(shí)每一個(gè)消費(fèi)者都希望它的保質(zhì)期越短越好。翻譯過(guò)來(lái)就是它縮短了工業(yè)化的產(chǎn)品和原生態(tài)產(chǎn)品之間的口感差異，所以我們說(shuō)保質(zhì)期越短，相對(duì)來(lái)說(shuō)越新鮮，綜合來(lái)看的話，正規(guī)的食品企業(yè)生產(chǎn)的這種食品，在保質(zhì)期內(nèi)其實(shí)都是安全的。
食品添加劑會(huì)影響食品品質(zhì) 是真的嗎？
對(duì)于食品保質(zhì)期，還存在一種說(shuō)法，就是食品添加劑的使用會(huì)影響食品的品質(zhì)，這又是真的嗎？
食品添加劑的使用是為了提高或保持食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。同時(shí)，也便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏。食品添加劑的兩個(gè)基本要素是安全性與必要性，在合法范圍內(nèi)的種類和用量，不會(huì)損害消費(fèi)者的健康。
注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng) 劉蘭：防腐劑是添加劑中的一個(gè)組分，其實(shí)添加劑是一個(gè)非常龐大的體系，里面有防腐劑、著色劑，甚至有很多的增稠劑，方方面面的這種不同的組。所以說(shuō)這個(gè)防腐只是其中的一部分。添加劑也不要說(shuō)談之色變，選擇正規(guī)的食品企業(yè)生產(chǎn)的正規(guī)的食品，我們這樣的情況下都會(huì)按合適添加、允許添加的范圍之內(nèi)去做添加。
責(zé)任編輯： 李夢(mèng)一本文鏈接：http://www.3ypm.com.cn/news-2-10539-0.html夏日炎炎 關(guān)于食品保質(zhì)期這些你要知道
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