冰淇淋里下“猛藥”，38元也能賣斷貨!
www.163.com 2024-07-28 11:30
作者 |餐飲老板內(nèi)參 蔡大柒
冰淇淋里下“猛料”，
“中藥餐飲”頻頻整花活
冰淇淋又有新花活了。
近日，一家名叫忠曜堂的冰淇淋店推出了“中藥冰淇淋”，不光有你舊印象中的龜苓膏、西瓜霜，還下了點(diǎn)“猛藥”。
店開在魔都上海，走中式風(fēng)格，門口一匾，書“忠曜堂”三字，進(jìn)店后一整面墻做成了中式藥柜的樣式，跟走進(jìn)了一家藥鋪似的。店里主打的是新中式冰淇淋，常規(guī)款是姜汁紅糖、竹香茉莉，不常規(guī)的有川貝枇杷膏、五黑茶、八仙果。
38元雙拼的冰淇淋常常賣斷貨，非常受年輕消費(fèi)者的追捧。
如今“中藥風(fēng)”越吹越流行，越來越受到年輕人的追捧。遙想當(dāng)年，餐飲人最多加加鮑魚、花膠，走走輕養(yǎng)生路線。
后來，如椿風(fēng)一類的茶飲品牌推出了一系列養(yǎng)生茶飲：看著就很綠的青汁刮油水，主打刮油脂，切中減脂需求;“酒瓶”里裝人參，便是一杯上好的熬夜大補(bǔ)水;還有夏日解暑的綠豆湯，秋日潤(rùn)燥的小吊梨湯……
年輕人們蹦最High的迪，熬最長(zhǎng)的夜，養(yǎng)最酷的生。
隨后，中藥老字號(hào)加入“戰(zhàn)局”，如同仁堂開賣朋克養(yǎng)生咖啡，主打一個(gè)“咖啡配枸杞，明天能早起。”來，咱咖啡里加點(diǎn)黑枸杞，明目，減少眼疲勞;加點(diǎn)藏紅花，補(bǔ)補(bǔ)氣、祛暗沉。
來北京，咱可以看看白塔，喝喝白塔寺藥店耀咖啡的養(yǎng)生特飲，如洛神烏梅飲和雪梨湯飲。
2023年下半年，養(yǎng)生餐飲進(jìn)一步升溫，越來越多的新茶飲品牌出現(xiàn)，資本開始押注，枸杞咖啡也出現(xiàn)在越來越多茶飲品牌的菜單上。
如青楠·五味茶，在云南、浙江紹興等地開出了六七家店，門口擺著肉桂、大棗、蓮子等食材，柜臺(tái)寫著“藥食同源”、“應(yīng)季養(yǎng)生”幾個(gè)大字，非常顯眼。
咱喝的有了，吃的自然也不能差，這不，養(yǎng)生面包也來了!“走，咱去醫(yī)院吃面包去!”
在天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院的一樓，就有一家主打養(yǎng)生歐包的“藥食坊”。主打麥冬清潤(rùn)吐司、阿膠軟歐包、黃芪養(yǎng)生包、荷葉消暑包、當(dāng)歸羅漢果吐司等多款養(yǎng)生系列。
開在鄭州的仲景生活，招牌有枸杞豆?jié){芋泥面包、青稞0蔗糖面包、黑枸杞板栗面包等。黑枸杞、當(dāng)歸、黃芪和阿膠，越來越多的藥材加入到面包中，激發(fā)著年輕人的嘗鮮欲望。
“吃完這面包，身心都健康了”，越來越多的面包店開始加點(diǎn)“料”，迎合年輕人的養(yǎng)生需求。從茶飲到面包，再到冰淇淋，中藥養(yǎng)生風(fēng)吹了一季又一季，吹火了一個(gè)個(gè)新品牌，也激活一個(gè)個(gè)老品類。
不求療效，但求心安!
年輕人的養(yǎng)生需求越來越旺盛了
夜深人靜，燈火通明的寫字樓，你，正在加班。突然，一根頭發(fā)醒目地出現(xiàn)在桌子上，你不經(jīng)意地掃了一眼，內(nèi)心卻波濤洶涌。
加班越加越久，頭發(fā)越來越少，臉色越來越差，焦慮越積越多，養(yǎng)生迫在眉睫!
在剛剛過去的中伏首日(7月25日)，美團(tuán)發(fā)布了《夏季養(yǎng)生健康指數(shù)報(bào)告》，脆皮年輕人開始狂買枸杞、陳皮、山藥、芡實(shí)、蓮子，“藥食同源”類產(chǎn)品的下單用戶中，51%為90后，11%為00后，38%為80后及其他。
年輕消費(fèi)者正成為養(yǎng)生軍團(tuán)的新勢(shì)能，強(qiáng)勢(shì)突起。
《Z世代營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》也顯示，平均每位城市常住居民，年均花費(fèi)超過1000元用于健康養(yǎng)生，18—35歲的年輕消費(fèi)人群占比高達(dá)83.7%。
無數(shù)安放的健康焦慮，正催生無數(shù)個(gè)財(cái)富神話。電商平臺(tái)上的黑芝麻丸，動(dòng)不動(dòng)就大賣10w+，茶飲店里的人參水，在每日上午異常暢銷，“我這打工人的命，就靠這參吊著了”……
中藥咖啡、中藥茶飲、中藥面包，一波又一波熱潮流行，但總伴隨著質(zhì)疑聲，真有療效嗎?真能養(yǎng)生嗎?中式冰淇淋，從養(yǎng)生理念來講，本身就是相悖的。
其實(shí)從產(chǎn)品層面來講，黑枸杞、陳皮、人參等，可能只是產(chǎn)品的點(diǎn)綴或噱頭，像養(yǎng)生面包，“就一正常面包的口味，也吃不出啥中藥味”。年輕人想要獲得的，并不啥立竿見影的療效，而是一種補(bǔ)償心理。
年輕人的養(yǎng)生，本就是朋克且狂野的，啤酒加枸杞，可樂添黨參，熬夜敷面膜，蹦迪穿護(hù)膝……他們的養(yǎng)生需求，其實(shí)是一種“偽需求”，也就是假性養(yǎng)生。
中藥餐飲所提供的，其實(shí)也是情緒價(jià)值的一種，不求療效，只求心安。
別盲目更風(fēng)，
有人開店賠了30萬(wàn)
雖然“中藥餐飲”風(fēng)很大，面包、奶茶、冰淇淋，品類越來越廣，雖然年輕人大為追捧，在社交媒體上，一投小石子，就能激起千層浪。
但入局還是要謹(jǐn)慎，認(rèn)知需清晰。
像2023年下半年興起的養(yǎng)生奶茶熱潮，就有人跟風(fēng)加盟，加盟費(fèi)+房租+設(shè)備，七七八八加起來快30萬(wàn)了，但店開起來了，前期營(yíng)銷跟得上，銷量還行，熱度褪去后，生意慘淡，熬不過半年，就結(jié)束營(yíng)業(yè)，二手設(shè)備匆匆轉(zhuǎn)手。
一次熱血的投資與新鮮的教訓(xùn)，價(jià)值二三十萬(wàn)。
畢竟，這是一個(gè)略微小眾且正在成長(zhǎng)期的賽道。喜歡追逐新鮮事物的年輕人，今天愛上這兒，明天又可能愛上那兒。養(yǎng)生系產(chǎn)品作為非剛需產(chǎn)品，往往不會(huì)有太高的復(fù)購(gòu)率，往往需要更頻繁的上新和扎實(shí)的運(yùn)營(yíng)能力。
“養(yǎng)生”開路，熱力開場(chǎng)，但前路漫漫。
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