廣告
21日，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。通知明確了預(yù)制菜定義和范圍，規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑，推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示。
預(yù)制菜在近些年快速興起，據(jù)上觀新聞報道，今年1月，“預(yù)制菜”達到近半年的峰值，賣出1.5億元。其中相當(dāng)一部分都被端上年夜飯的餐桌。
盡管很難不與預(yù)制菜碰面，有一部分網(wǎng)友感情上仍然接受不了預(yù)制菜。一項由新浪財經(jīng)發(fā)起的網(wǎng)絡(luò)投票結(jié)果顯示，超過四成的網(wǎng)友完全不能接受年夜飯吃預(yù)制菜。
此前，關(guān)于預(yù)制菜的定義范圍、安全標(biāo)準(zhǔn)始終沒有厘清，預(yù)制菜未能擺脫保質(zhì)期過長，添加劑、防腐劑濫用的疑云。這也讓預(yù)制菜在很多地方被貼上了“不健康”“沒營養(yǎng)”之類的標(biāo)簽，甚至引發(fā)了一種“反預(yù)制菜”的情緒，行業(yè)前景也變得不再明朗。
因此，對于一個如此巨大體量的產(chǎn)業(yè)，一種近乎無所不在的食品分類，行業(yè)規(guī)范有必要迅速補位，這也是通知出臺的背景。
明確預(yù)制菜定義 亮點頗多
由于對預(yù)制菜概念不清、認知混亂，不少消費者會將預(yù)制菜簡單等同于即熱即食的低價料理包。此次通知中明確了預(yù)制菜是以食用農(nóng)產(chǎn)品等為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不得添加防腐劑；同時中央廚房制作的菜肴，僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，以及速凍面米食品、方便食品、盒飯等主食類產(chǎn)品均不屬于預(yù)制菜。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所創(chuàng)新團隊首席科學(xué)家張春暉表示，明確預(yù)制菜定義和范圍，有助于提高生產(chǎn)企業(yè)“準(zhǔn)入門檻”，規(guī)范行業(yè)發(fā)展，打消市場疑慮，落實預(yù)制菜企業(yè)食品安全主體責(zé)任、加強生產(chǎn)許可管理，營造良好產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。
2022年10月9日，北京順義區(qū)，山姆會員店出售的預(yù)制菜。新華社發(fā)
規(guī)定不添加防腐劑、嚴格食品添加劑使用
通知明確，預(yù)制菜“不添加防腐劑”“嚴把原料質(zhì)量關(guān)，依法查驗食用農(nóng)產(chǎn)品原料的承諾達標(biāo)合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，嚴格食品添加劑使用”。
四川省預(yù)制菜川菜研究院（中心）院長王衛(wèi)表示，這及時回應(yīng)了群眾對添加防腐劑問題的關(guān)切，滿足了消費者對安全營養(yǎng)健康食品的期待，對預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)提出了更嚴格的質(zhì)量管理要求。
中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)新發(fā)展工程中心主任張科介紹，當(dāng)前很多預(yù)制菜工廠采用冷鏈或者速凍方式進行保鮮和延長保質(zhì)期。未來預(yù)制菜規(guī)范發(fā)展，要采用更加科學(xué)的調(diào)味、保鮮、保質(zhì)方法，嚴格食品添加劑使用。
9月4日，上海，盒馬鮮生會員店，市民購買預(yù)制菜，半成品菜。新華社發(fā)
國標(biāo)制定提上日程 吃得明明白白
《通知》還指出要研究制定預(yù)制菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。推動研制預(yù)制菜術(shù)語、產(chǎn)品分類等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加強與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的銜接。鼓勵依法制定包括產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗方法與規(guī)程等內(nèi)容的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團體標(biāo)準(zhǔn)。同時，加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，統(tǒng)籌推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展等。
客觀來看，現(xiàn)如今，人們已經(jīng)不太可能徹底拒絕預(yù)制菜，預(yù)制菜本身是一種工業(yè)化集中生產(chǎn)的產(chǎn)物，已經(jīng)在呈幾何倍數(shù)地提升餐飲行業(yè)的整體效率和規(guī)模。這也是通知中“高質(zhì)量發(fā)展”所蘊含的意義，預(yù)制菜的潛力仍然有待挖掘，也應(yīng)當(dāng)走上新的發(fā)展階段。
那么，眼下重要的就是提升預(yù)制菜的透明度和美譽度，讓其無論從規(guī)模、質(zhì)量還是輿論接受度上，都迅速成為一種“普通食物”，而不再是一種被特殊標(biāo)記的門類，從而以一種更可信的狀態(tài)，嵌入人們的生活圖景。
預(yù)制菜，一頭連著生產(chǎn)車間，一頭連著千家萬戶。對這一尚“青春”的行業(yè)，若能有效規(guī)范、健康發(fā)展，或?qū)⑼苿诱麄€食品行業(yè)煥發(fā)新的生機與活力。
（綜合新華社、新京報、上觀新聞等）
責(zé)任編輯： 李夢一本文鏈接：http://www.3ypm.com.cn/news-2-3843-0.html封面新聞丨六部門發(fā)文明確預(yù)制菜定義和范圍 讓公眾吃得放心 
聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容由互聯(lián)網(wǎng)博主自發(fā)貢獻，不代表本站觀點，本站不承擔(dān)任何法律責(zé)任。天上不會到餡餅，請大家謹防詐騙！若有侵權(quán)等問題請及時與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時間刪除處理。
上一篇：最新！我國網(wǎng)民規(guī)模達10.92億人
下一篇：中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)發(fā)現(xiàn)第六大植物激素的首個運輸?shù)鞍?/a>
點擊右上角
微信好友
朋友圈
點擊瀏覽器下方“
”分享微信好友Safari瀏覽器請點擊“
”按鈕
點擊右上角
QQ
點擊瀏覽器下方“”分享QQ好友Safari瀏覽器請點擊“”按鈕
