廣告湖南衡東，中國(guó)土菜名縣，一座最能觸動(dòng)味蕾的城市。
米酒醇厚、茶油飄香、貢椒脆爽，衡東三件寶，在烹調(diào)出色香俱佳、美味可口的一碗土菜之余，還給衡東捧回了中國(guó)土菜名縣、中國(guó)廚師之鄉(xiāng)的榮譽(yù)。
“一桌衡東土菜，烹飪出一方百億產(chǎn)業(yè)?！敝泄埠鈻|縣委書(shū)記譚建華表示，今年來(lái)，該縣以激發(fā)需求行動(dòng)為引領(lǐng)，充分發(fā)揮衡東土菜品牌效應(yīng)，把衡東土菜作為擴(kuò)投資、促消費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)的重要載體，多維度推動(dòng)土菜與上下游產(chǎn)業(yè)、文化、旅游等多領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)更高水平深度融合，釋放消費(fèi)潛力，激活消費(fèi)市場(chǎng)。
迎豐收 興鄉(xiāng)村
三樟鎮(zhèn)，衡東最偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，孕育著最鮮美的味道。
天剛微亮，“秋老虎”還未展露威力，70歲的譚作清便開(kāi)始今天的勞作。讓譚作清趕早采摘的，便是有著“衡東土菜靈魂”美譽(yù)的黃貢椒。
黃貢椒采摘場(chǎng)景 攝影 李芳森
黃貢椒在三樟鎮(zhèn)已有400多年種植歷史，衡東全縣種植約1.5萬(wàn)畝。“黃貢椒，就是吃個(gè)脆爽，太陽(yáng)一曬，就蔫了?！彪m然辛苦，但4個(gè)月的采摘季，能讓譚作清的3畝地掙到3萬(wàn)多元。去年，衡東全縣產(chǎn)黃貢椒1.1萬(wàn)噸，產(chǎn)值突破5億元。
一株小辣椒能有如此的“火辣”發(fā)展，離不開(kāi)當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展思路。
自2004年始，衡東縣便將土菜作為新興支柱產(chǎn)業(yè)培育打造，發(fā)揮土菜產(chǎn)業(yè)的整體帶動(dòng)和線性串聯(lián)作用，不斷做大做強(qiáng)土菜上下游產(chǎn)業(yè)，三樟鎮(zhèn)和石灣鎮(zhèn)便作為萬(wàn)畝黃貢椒種植基地重點(diǎn)打造，此外還有十大蔬菜基地、種養(yǎng)基地、水產(chǎn)品基地、調(diào)味品生產(chǎn)基地。
產(chǎn)量有保證，衡東的農(nóng)產(chǎn)品堅(jiān)持品牌推銷，立足“中國(guó)土菜名縣”“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”兩大國(guó)字號(hào)招牌，積極申請(qǐng)集體商標(biāo)和地理商標(biāo)，助推土菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)范化發(fā)展，注冊(cè)農(nóng)產(chǎn)品商標(biāo)80個(gè)。
三樟黃貢椒，成功獲得國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證并入選“中國(guó)十大名椒”。
采摘結(jié)束后，譚作清用車推著100多斤黃貢椒來(lái)到衡東縣慶發(fā)食品有限公司，以每斤7元的價(jià)格售出，掙了1000多元。這些黃貢椒將在這里加工成剁椒、辣醬、泡椒等產(chǎn)品，銷往全國(guó)各地的湘菜館。
秦慶權(quán)在擺放黃貢椒泡椒產(chǎn)品 攝影 李芳森
“今年價(jià)格好?！痹摴矩?fù)責(zé)人秦慶權(quán)核對(duì)重量后，便給譚作清數(shù)錢?！包S貢椒畝產(chǎn)約2000斤，就算是保護(hù)價(jià)收購(gòu)，每斤也有5元，公司每年都會(huì)收購(gòu)300—400噸。”
通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)價(jià)的設(shè)置來(lái)保證農(nóng)戶利益，雖不是衡東的創(chuàng)新之舉，但貴在落實(shí)程度高。
衡東縣設(shè)立了土菜發(fā)展專班、土菜發(fā)展服務(wù)中心、土菜行業(yè)協(xié)會(huì)“三位一體”組織架構(gòu)，切實(shí)保障好工作力量；同時(shí)，建立衡東土菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)席會(huì)議制度，及時(shí)研究解決土菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的瓶頸問(wèn)題，如建立大宗土菜農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格保護(hù)機(jī)制、土菜集體商標(biāo)品牌申報(bào)、授權(quán)運(yùn)營(yíng)及品牌保護(hù)機(jī)制，讓土菜發(fā)展無(wú)“后顧之憂”。
同時(shí)，衡東縣大力引導(dǎo)基地與餐飲企業(yè)、加工企業(yè)建立長(zhǎng)期契約關(guān)系，實(shí)施集中采購(gòu)，降低成本，保障供應(yīng)，為衡東土菜企業(yè)提供無(wú)公害、符合標(biāo)準(zhǔn)的原輔材料。
截至目前，衡東全縣共有規(guī)模種養(yǎng)專業(yè)合作社230余家、各類農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地110余個(gè)，其中，今年新增合作社和基地共8個(gè)，規(guī)模農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)達(dá)68家，惠及農(nóng)戶種養(yǎng)戶近10萬(wàn)人，帶動(dòng)人均增收2000元以上。
引企業(yè) 強(qiáng)縣域
一道家常小菜，能做成年銷量過(guò)億的“大生意”，這段“舌尖上的傳奇”，真實(shí)發(fā)生在湖南聚味堂食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“聚味堂”）。
“我回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的目的，就是想幫家鄉(xiāng)的農(nóng)產(chǎn)品走出去，賣個(gè)好價(jià)錢?！秉S貢椒采摘的季節(jié)里，聚味堂董事長(zhǎng)譚澤林不管多忙，都會(huì)抽出時(shí)間，陪70多歲的父母在地里采黃貢椒?！拔壹沂来鸀檗r(nóng)，我到現(xiàn)在也只是個(gè)生意做得大一些的農(nóng)民而已?！?span style="display:none">gio即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com
從農(nóng)民到企業(yè)家，譚澤林家實(shí)現(xiàn)了“產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型”，每年消耗本地農(nóng)產(chǎn)品7000—10000噸；2016年，作為衡東首家招商引資的土菜企業(yè)，也讓這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了“產(chǎn)業(yè)升級(jí)”，預(yù)制菜生產(chǎn)開(kāi)始充實(shí)衡東的土菜產(chǎn)業(yè)。
黃貢椒脆肚 供圖 衡東縣委宣傳部
得益于招商引資成果，衡東縣將發(fā)展土菜產(chǎn)業(yè)納入全縣“一金一藥兩材三特”重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。一座投資近10億元建設(shè)衡東土菜食材（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)園，由此拔地而起，聚味堂成為衡東預(yù)制菜龍頭企業(yè)。今年來(lái)成功引進(jìn)黃貢椒產(chǎn)業(yè)園等3個(gè)項(xiàng)目，總投資近3億元。
爺爺是湘菜大廚、叔叔是湘菜大師，這也給曾從事建材生產(chǎn)加工的譚澤林轉(zhuǎn)入土菜賽道，實(shí)現(xiàn)變道超車積累下深厚的底蘊(yùn)。
“土菜，就是家常菜，烹飪方式簡(jiǎn)單，適合預(yù)制菜的推廣。”三代人廚藝積累、自己也身為湘菜大師，譚澤林用近十年摸索清楚了衡東土菜發(fā)展預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)所在。“衡東土菜的制作流程，重點(diǎn)在前端，如原輔料的品種、產(chǎn)地、配置、使用量，以及刀工和食材形狀，而后端烹飪較為簡(jiǎn)單，火候和時(shí)間有文字和視頻的說(shuō)明，操作難度不大。”
譚澤林的發(fā)展模式，給《衡東土菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃方案》的制定提供了發(fā)展思路，全國(guó)首個(gè)鄉(xiāng)土菜省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)——《衡東土菜標(biāo)準(zhǔn)》因此產(chǎn)生，從土菜源流、制作方法、質(zhì)量要求等方面，提出細(xì)化指標(biāo)，規(guī)范制作流程，推動(dòng)土菜產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
黃貢椒年銷量超1.5億元，其他30多種產(chǎn)品也躋身千萬(wàn)級(jí)，聚味堂給出的這張成績(jī)單，與譚澤林的經(jīng)營(yíng)思路密不可分?！耙郧耙揽块T店銷售，面積小、速度慢，電商平臺(tái)能彌補(bǔ)這一不足?！?span style="display:none">gio即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com
湖南聚味堂食品有限公司 供圖 衡東縣委宣傳部
衡東縣通過(guò)支持有條件的企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社組建衡東土菜配送中心，加大與電商交易平臺(tái)的合作力度，建立輻射全國(guó)的衡東土菜物流配送網(wǎng)絡(luò)，設(shè)物流配送網(wǎng)點(diǎn)35個(gè)。
目前，衡東土菜產(chǎn)業(yè)已初步形成種養(yǎng)、加工、物流配送、體驗(yàn)展示、餐飲銷售一條龍的全產(chǎn)業(yè)鏈，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超10億元。今年1-8月，全縣實(shí)現(xiàn)電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)銷售6.1億元，同比增長(zhǎng)10.2%。
聚人氣 亮品牌
發(fā)端于民家餐桌、成長(zhǎng)于交通驛路、聚集在街道城鎮(zhèn)、提升于餐飲酒店，“狀元人家”的發(fā)展軌跡，與衡東土菜一脈相承。
20多年前，“狀元人家”衡東土菜館選址衡東縣240國(guó)道旁，就此成立?！爱?dāng)時(shí)很有名氣，可以說(shuō)整個(gè)縣城方圓幾十里，就連過(guò)路的司機(jī)，都來(lái)我們家吃菜?！遍_(kāi)業(yè)即“火爆”，這是負(fù)責(zé)人彭真都沒(méi)想到過(guò)的“開(kāi)局”。
從業(yè)30年，彭真先后成長(zhǎng)為國(guó)家一級(jí)烹調(diào)師、湖南省湘菜大師。公司也擴(kuò)張到衡陽(yáng)、長(zhǎng)沙、中山等地，目前共有省內(nèi)外經(jīng)營(yíng)門店8家；而整個(gè)衡東土菜產(chǎn)業(yè)的輻射能力更為可觀：長(zhǎng)沙、廣州、上海、云南、貴州等地餐飲經(jīng)營(yíng)店達(dá)700余家，年?duì)I業(yè)收入近30億元，每年可拉動(dòng)縣內(nèi)食材原輔材料采購(gòu)近6億元左右，輻射帶動(dòng)就業(yè)4萬(wàn)人次，餐飲企業(yè)創(chuàng)業(yè)回流居民收入近12億元。
衡東縣城鳥(niǎo)瞰圖 供圖 衡東縣委宣傳部
消費(fèi)者對(duì)于衡東土菜的接受度，也來(lái)源于菜品品類的擴(kuò)大，通過(guò)研發(fā)和挖掘衡東土菜康養(yǎng)菜系，首次評(píng)選發(fā)布20道康養(yǎng)菜，契合國(guó)家倡導(dǎo)的餐飲健康營(yíng)養(yǎng)安全的膳食指南。“石灣脆肚”“鱔魚(yú)炒蛋”“新塘削骨肉”等12道衡東土菜入選湖南百道名菜。
土菜里的“湘”味越走越遠(yuǎn)，這碗土菜給家鄉(xiāng)帶來(lái)的變化，已跳出菜碗。
“土菜+”與文化的互融，便是衡東的另一財(cái)富密碼。衡東通過(guò)為衡東土菜注入更多文化元素，以打造“中國(guó)土菜文化名城”為目標(biāo)，多角度、深層次展示衡東土菜的魅力和內(nèi)涵，全力打造衡東土菜特色4A旅游景區(qū)。
而衡陽(yáng)作為第三屆湖南旅發(fā)大會(huì)的承辦地，為“土菜+”與旅游互贏助了一把力。
衡東全力推進(jìn)總投資近10億元的文旅產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，積極融入環(huán)南岳衡山旅游經(jīng)濟(jì)圈，在全縣重要旅游線路節(jié)點(diǎn)、重要景區(qū)景點(diǎn)布局衡東土菜名店、原材料采摘體驗(yàn)基地，籌建鄉(xiāng)土文化博物館、鄉(xiāng)土民俗體驗(yàn)館等，打造民宿庭院與土菜結(jié)合的自駕營(yíng)基地，形成集觀光、體驗(yàn)、購(gòu)物、娛樂(lè)等多功能于一體的旅游服務(wù)業(yè)態(tài)。
新塘鎮(zhèn)潭泊村泊田民宿 供圖 衡東縣委宣傳部
“‘去南岳登山，到?jīng)λ此瑏?lái)衡東品菜的全域旅游格局逐步明晰?！焙鈻|縣委副書(shū)記、縣長(zhǎng)蔣崇華介紹，2024年上半年，全縣共接待旅游人數(shù)290.76萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)7.61%；旅游綜合收入26.11億元，同比增長(zhǎng)11.8%，兩項(xiàng)指標(biāo)均排名全市前三。
各個(gè)領(lǐng)域的“全面飄香”，也讓整個(gè)衡東土菜產(chǎn)業(yè)鏈“升級(jí)增收”，截至目前，衡東土菜產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值增長(zhǎng)9.8%，預(yù)計(jì)全年突破60億元，縣外餐飲產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)130億元，土菜產(chǎn)業(yè)鏈上從業(yè)人員超過(guò)13萬(wàn)人。（文 李芳森）
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