紅星資本局10月28日消息，近日，塔斯汀因被曝“漢堡吃出生肉”再次引發(fā)大量討論，相關(guān)話題登上熱搜。在該話題下，多名網(wǎng)友表示自己曾吃到過(guò)生肉。
值得注意的是，一年前的10月29日，紅星資本局報(bào)道過(guò)江西一名消費(fèi)者在塔斯汀吃出生肉，當(dāng)時(shí)，消費(fèi)者投訴稱，其于2023年10月26日點(diǎn)的塔斯汀外賣，吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)雞米花、雞腿肉均未熟。
據(jù)紅星資本局不完全統(tǒng)計(jì)，僅2024年至今，在黑貓投訴平臺(tái)上塔斯汀有超60條與生肉問(wèn)題有關(guān)的投訴。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至10月7日，塔斯汀在營(yíng)門店數(shù)達(dá)8125家。如此規(guī)模的連鎖企業(yè)，為何解決不了“生肉難題”？
（一）
員工無(wú)統(tǒng)一培訓(xùn)
門店培訓(xùn)1-3天左右
據(jù)點(diǎn)時(shí)新聞報(bào)道，最近被曝吃出生肉的門店回應(yīng)稱，目前店內(nèi)正在調(diào)查原因，不確定是員工操作失誤還是油溫不夠。
2023年10月，此前采訪中，一家塔斯汀門店工作人員曾告訴紅星資本局，其門店在剛開(kāi)店時(shí)也出現(xiàn)過(guò)肉沒(méi)炸熟的情況，開(kāi)店時(shí)間久了、人員熟練后才避免了這一問(wèn)題。（詳細(xì)報(bào)道點(diǎn)擊：《吃出生雞肉的塔斯汀,“門店管理能力趕不上擴(kuò)張”》）
食品工程博士云無(wú)心告訴紅星資本局，西式快餐把操作分解成了一系列標(biāo)準(zhǔn)步驟，化凍條件與時(shí)間，以及炸的油溫與時(shí)間等等，所以只需要短期培訓(xùn)就能做出相當(dāng)一致的食品。但是，這種“簡(jiǎn)單操作”如果不嚴(yán)格遵守，就會(huì)出現(xiàn)不合格產(chǎn)品。在管理上，算是“嚴(yán)重事故”了。
紅星資本局咨詢多家塔斯汀門店，員工在上崗前是否會(huì)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，多名店員表示，并無(wú)公司統(tǒng)一的培訓(xùn)，門店的培訓(xùn)時(shí)間在1-3天左右。
有門店全職員工表示，其在上崗前，會(huì)有老員工告訴其餐品的制作時(shí)間和流程，一般上班第一天就上手，前三天會(huì)有老員工帶。另一門店店員表示，其門店主要是第一天會(huì)帶員工認(rèn)識(shí)門店周邊的環(huán)境，并讓其觀看培訓(xùn)視頻，老員工講實(shí)操，第二天正式上崗。
“塔斯汀擴(kuò)張?zhí)炝耍?yīng)鏈能力和門店管理能力還不成熟?！笔称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向紅星資本局表示。
公開(kāi)信息顯示，塔斯汀創(chuàng)建于2012年，2021年突破1000家，之后兩年時(shí)間增長(zhǎng)超過(guò)3000家。據(jù)2023年10月塔斯汀官網(wǎng)數(shù)據(jù)，當(dāng)時(shí)塔斯汀全國(guó)簽約門店數(shù)超4000家。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年10月7日，塔斯汀在營(yíng)門店數(shù)達(dá)8125家。也即，近一年時(shí)間，塔斯汀門店數(shù)量翻了個(gè)倍。
紅星資本局就生肉問(wèn)題頻發(fā)的原因、公司解決措施、公司的門店管理加強(qiáng)等問(wèn)題采訪塔斯汀方面，截至發(fā)稿時(shí)，對(duì)方暫無(wú)回應(yīng)。
紅星資本局10月28日致電福州塔斯汀餐飲管理有限公司接線人員采訪該事件，對(duì)方表示不清楚情況，稍后會(huì)有專人對(duì)接，截至發(fā)稿，塔斯汀方面暫無(wú)回應(yīng)。
（二）
門店保護(hù)距離縮短、賺錢更難
塔斯汀拓張速度放緩
紅星資本局注意到，近一年，塔斯汀的開(kāi)店速度出現(xiàn)下滑。
（截圖自窄門餐眼）
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2023年10月，塔斯汀開(kāi)店402家，此后月開(kāi)店數(shù)持續(xù)下滑，到了2024年3月，塔斯汀開(kāi)店數(shù)為84家，約為2023年10月開(kāi)店數(shù)的1/5。之后幾個(gè)月，塔斯汀月開(kāi)店數(shù)在100家上下徘徊，2024年7月開(kāi)店速度開(kāi)始回升，至今未回到去年同期拓店速度。
塔斯汀官網(wǎng)曾顯示，截至2024年2月，塔斯汀全國(guó)簽約門店數(shù)達(dá)7000+家。10月28日，紅星資本局再次查詢塔斯汀官網(wǎng)，數(shù)據(jù)未見(jiàn)明顯改變，官網(wǎng)內(nèi)容顯示：截至2024年6月, 塔斯汀全國(guó)簽約門店數(shù)達(dá)7000+家。
與此同時(shí)，塔斯汀的門店保護(hù)距離在縮短。
自稱塔斯汀前加盟商的張先生表示，2021年4月15日其簽訂的加盟合同，合同中表示門店保護(hù)距離為步行導(dǎo)航1500米（縣城1000米）。2024年10月28日，紅星資本局收到的塔斯汀招商手冊(cè)顯示，門店保護(hù)距離縮短為百度地圖步行導(dǎo)航100米，同時(shí)，實(shí)際距離都會(huì)由專業(yè)團(tuán)隊(duì)根據(jù)商圈和當(dāng)?shù)厍闆r做出綜合評(píng)估。
塔斯汀一門店店長(zhǎng)向紅星資本局表示，現(xiàn)在不建議在其所在的城市加盟了，因?yàn)椤巴顿Y大、店又密、風(fēng)險(xiǎn)大”。據(jù)了解，其所在的門店附近后開(kāi)的2家塔斯汀門店，1家勉強(qiáng)保本，1家持續(xù)虧損。在持續(xù)虧損的這家門店附近1公里內(nèi)，有2家塔斯汀門店。
另一家塔斯汀門店店長(zhǎng)告訴紅星資本局，其所在的門店并不賺錢，但塔斯汀可以賺，因?yàn)殚T店物料基本都采購(gòu)自塔斯汀總部，包括洗潔精、清潔球，這些物料均由總部定價(jià)，“門店的物料成本很高。”
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