廣告老年癡呆癥的發(fā)生和發(fā)展與多種因素有關(guān)，其中，飲食也是一個(gè)很重要的因素。
英國(guó)學(xué)者跟蹤分析了近 50 萬(wàn)人，研究其飲食與老年癡呆癥的發(fā)病情況，平均隨訪(fǎng)時(shí)間長(zhǎng)達(dá) 8 年。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用加工肉類(lèi)與癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)升高之間存在關(guān)聯(lián)。
每天食用 25 克加工肉類(lèi)，與癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)升高44%、阿爾茨海默病風(fēng)險(xiǎn)升高 52%相關(guān)；
而每天食用 50 克未經(jīng)加工的紅肉，與癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)降低 19%、阿爾茨海默病風(fēng)險(xiǎn)降低 30%相關(guān)。
什么是加工肉制品？
加工肉制品是指經(jīng)過(guò)腌漬、煙熏、發(fā)酵及其他用于增強(qiáng)口味或防腐處理方式制成的肉制品，如火腿、咸魚(yú)、咸肉、培根、午餐肉、香腸、熏肉、牛肉干等。
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加工肉制品為何傷腦子？
加工肉類(lèi)往往要經(jīng)過(guò)腌漬、煙熏、烘烤等處理，在這些過(guò)程中常常會(huì)產(chǎn)生促炎、促癌的有害物質(zhì)。
比如有些傳統(tǒng)方法制作的熏魚(yú)、熏雞、熏肉、熏火腿等食品，在加工時(shí)利用煙氣來(lái)熏制，可防腐，還能使食品產(chǎn)生特殊的香味。不過(guò)，傳統(tǒng)熏制食物含有致癌物質(zhì)苯并芘，容易污染食品，應(yīng)加以警惕。
腌制肉類(lèi)在加工過(guò)程中會(huì)使用亞硝酸鹽，有些加工肉制品中，還存在高鹽、高油或高飽和脂肪的問(wèn)題，長(zhǎng)期大量攝入這些物質(zhì)都可增加老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。
此外，如果大量攝入紅肉加工制品，也會(huì)攝入過(guò)量的鐵，過(guò)量的鐵也會(huì)在腦部沉積，影響腦部健康。
不僅傷腦，還致癌
世界衛(wèi)生組織下屬?lài)?guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將加工肉制品列為一類(lèi)致癌物，提示經(jīng)常食用加工肉制品存在很高的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
不過(guò)，癌癥的發(fā)生通常是一個(gè)漫長(zhǎng)的積累過(guò)程，如果只是偶爾少量攝入加工肉制品，身體可以把有害物質(zhì)代謝掉，畢竟不能“脫離劑量談毒性”。所以，并不是吃加工肉制品就一定患癌，這要求我們一定要控制好食用量和頻次。
自己家做的鹵肉算加工肉制品嗎？
家庭自制的臘肉、熏肉、咸魚(yú)、臘火腿等在制作過(guò)程中會(huì)腌制、熏制，屬于加工肉制品。
在制作過(guò)程中不加鹽或亞硝酸鈉腌制以試圖延長(zhǎng)保質(zhì)期的食物，例如自己做的鹵雞、鹵魚(yú)、醬牛肉、醬肘子等，不屬于加工肉制品范疇。
當(dāng)然如果油、鹽、糖、醬油等調(diào)味品放得多的話(huà)，還是要控制食用量。其實(shí)問(wèn)題的重點(diǎn)不一定是食物的分類(lèi)算不算“加工肉制品”，而在于我們自己攝入到身體內(nèi)的各種物質(zhì)超沒(méi)超標(biāo)，超沒(méi)超過(guò)身體的耐受能力，“萬(wàn)物皆有毒，只要?jiǎng)┝孔恪?，哪怕是白開(kāi)水，超大量攝入也是“有毒”的。
食用建議
《中國(guó)居民膳食指南 2022》建議，一般成人平均每天食用畜肉+禽肉一共 40~75 克（生重）。對(duì)重量沒(méi)概念的朋友可以參考，一個(gè)中等大小的雞蛋，大概重 50~60 克。
對(duì)于沒(méi)有貧血等特殊疾病的一般人群，日?？梢?strong>禽肉為主，畜肉為輔，盡量吃瘦肉，并盡量減少加工肉類(lèi)的食用。
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加工肉制品建議每周食用不超過(guò) 1~2 次，每次不超過(guò) 25 克。烹飪之前能泡洗的多泡洗，吃的時(shí)候搭配新鮮的水果蔬菜，以補(bǔ)充維生素 C 等抗氧化物質(zhì)，減少有害物質(zhì)對(duì)身體的損傷。
策劃制作
作者丨于康教授 北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科
審核丨阮光鋒 科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任
責(zé)編丨鐘艷平
本文鏈接：http://www.3ypm.com.cn/news-7-1189-0.html常吃這種肉更易患老年癡呆，很多人不知道還在經(jīng)常吃！
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