隨著春天的到來，田野中的各種野菜增多，我們國家有著春食野菜的傳統(tǒng)習(xí)慣，人們都認(rèn)為野菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和各種獨特的生物活性成分，春季野菜鮮嫩，味道鮮美，營養(yǎng)也最豐富，錯過這個季節(jié)，野菜的口味和營養(yǎng)都要遜色不少。
養(yǎng)生專家們認(rèn)為，野菜有益人體健康，但在食用時也應(yīng)當(dāng)注意以下三個方面的問題。
春季吃野菜要做到三防
認(rèn)清體質(zhì)防受寒
春季萌生的野菜大多為綠葉類植物的嫩苗，除了極個別的品種外，基本上都具有寒涼的性質(zhì)，中醫(yī)認(rèn)為，綠葉植物含有大量的維生素，利于補(bǔ)陰，但對陽氣有所損害，對于陰虛火旺體質(zhì)的人，多吃一些野菜，能夠起到滋陰降火的作用，但對于陽虛怕冷體質(zhì)的人來說，吃野菜過多，容易造成脾胃虛寒，影響身體健康。
認(rèn)真清洗防污染
現(xiàn)代社會環(huán)境污染嚴(yán)重，化肥、農(nóng)藥使用較多，野菜生于野外，不可避免的要受到環(huán)境的影響。無論是自己采摘的野菜還是市場上出售的野菜，在食用前都應(yīng)當(dāng)認(rèn)真的清洗，并做些衛(wèi)生方面的處理。
比如使用淡鹽水將野菜浸泡兩三個小時，可以除去蟲卵，并將野菜中的一些藥物殘留分解一部分，還可以殺滅一部分細(xì)菌病毒。更好的辦法是使用臭氧消毒，市面上有專門的這種機(jī)器，通過臭氧處理，野菜吃起來會更放心。
科學(xué)烹調(diào)防營養(yǎng)丟失
民間對于野菜的烹調(diào)方法很多，生食、涼拌、炒制、包成包子、煮粥等都是比較常見的，從有利于保存營養(yǎng)的角度來講，生食時野菜營養(yǎng)損失最少，其次是熱水燙一下涼拌，但現(xiàn)代的野菜不像以前那么衛(wèi)生，生食有可能吃時一些細(xì)菌病毒或者蟲卵。
所以生著吃應(yīng)當(dāng)避免，涼拌經(jīng)過了開水加工，可以減少一些致病因素，但也要注意配合蔥、姜、蒜等有殺菌抗毒作用的佐料來食用。
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