21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者 李佳英 廣州報(bào)道
近日，不少人在社交平臺(tái)上分享稱(chēng)，在食用了一定數(shù)量的車(chē)?yán)遄雍?，出現(xiàn)了腹瀉、嘔吐等癥狀。這些描述迅速在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)酵，引發(fā)了公眾對(duì)于車(chē)?yán)遄影踩缘膿?dān)憂(yōu)。一部分人將這些癥狀歸咎于車(chē)?yán)遄又兴蔫F、鉀元素，另一部分人認(rèn)為車(chē)?yán)遄雍械那柽皩?dǎo)致“中毒”。
針對(duì)上述討論焦點(diǎn)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、中國(guó)科協(xié)科學(xué)傳播首席專(zhuān)家范志紅，深圳市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任曾瑤池對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者做出解答。
是否會(huì)導(dǎo)致氰化物中毒？
范志紅：車(chē)?yán)遄?，也稱(chēng)歐洲甜櫻桃。車(chē)?yán)遄訉偎N薇科水果，其果仁或果核中含有苦味的氰苷。氰苷本身是無(wú)毒的，只是當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)，含氰苷植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氫氰酸。但是，車(chē)?yán)遄庸庵懈静缓羞@種毒素，只有打碎果核并吃食用，才會(huì)接觸到毒素。人們一般不會(huì)有意去吃車(chē)?yán)遄雍巳?，因此?chē)?yán)遄雍耸谷酥卸镜那闆r非常罕見(jiàn)。
氰苷也很容易去除。由于氰苷對(duì)熱不穩(wěn)定，因此徹底加熱是去除氰苷最有效的方式。研究發(fā)現(xiàn)，煮沸可以除去90%以上的氰苷。目前國(guó)際上通用建議都是不要生吃這些含氰苷的食物。
是否會(huì)導(dǎo)致鐵中毒？
曾瑤池：車(chē)?yán)遄雍F導(dǎo)致“中毒”的說(shuō)法，實(shí)際上源于公眾對(duì)鐵元素的誤解。從醫(yī)學(xué)角度來(lái)看，鐵元素分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩種形式。非血紅素鐵主要存在于植物性食物中，如菠菜、紅棗、車(chē)?yán)遄拥?，因顏色與血液相近而被誤認(rèn)為具有補(bǔ)血功效，但實(shí)際上它們的鐵含量及吸收利用率并不高。即便車(chē)?yán)遄拥蔫F含量略高于某些水果，但由于其吸收利用率有限，因此引發(fā)鐵中毒的可能性極低。
是否會(huì)導(dǎo)致腹瀉、便血？
曾瑤池：食用少量車(chē)?yán)遄蛹磳?dǎo)致腹瀉，這更可能與個(gè)人體質(zhì)有關(guān)，而非車(chē)?yán)遄颖旧淼膯?wèn)題。出現(xiàn)腹瀉等癥狀可能是由于個(gè)體脾胃功能較弱，或同時(shí)攝入了其他影響胃腸功能的食物，導(dǎo)致胃腸功能紊亂。此外，也不能排除食物不耐受的可能性，對(duì)于特定食物表現(xiàn)出不良反應(yīng)的個(gè)體，建議進(jìn)行食物不耐受檢測(cè)。
車(chē)?yán)遄又泻写罅康幕ㄉ盏任镔|(zhì)，如果一次性攝入過(guò)多車(chē)?yán)遄?，?dǎo)致花色苷攝入過(guò)量，可能會(huì)使大便呈現(xiàn)黑色或小便呈現(xiàn)紅色。這些天然色素對(duì)人體無(wú)害，會(huì)隨食物殘?jiān)懦鲶w外，引起糞便顏色變化，屬正常生理現(xiàn)象，與血便截然不同。血便通常具有特定的形態(tài)和氣味，如呈現(xiàn)暗紅色或柏油樣，并伴有腥味。若懷疑自己出現(xiàn)血便，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行糞便潛血檢查以明確診斷。
鑒于車(chē)?yán)遄訛橥鈦?lái)食品，中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)典籍中對(duì)其性味歸經(jīng)未有詳盡記載。從一般情況來(lái)看，車(chē)?yán)遄有再|(zhì)平和。
然而，兩類(lèi)人群需謹(jǐn)慎控制車(chē)?yán)遄拥臄z入量：
一是血糖控制不佳的人群，因?yàn)檐?chē)?yán)遄雍橇枯^高。但血糖控制良好的人群，可適量食用，因車(chē)?yán)遄友巧芍笖?shù)（GI）約為22，屬于低GI食物范疇。糖尿病人要把握每天吃的食物的總熱量，比如若每天吃200克水果，那么就最好減少25克左右的主食（生重）。
二是腎功能衰竭且血鉀水平高、未接受透析治療的患者。鉀是人體維持血壓健康和改善心肌收縮能力的重要元素，因此，適量攝入車(chē)?yán)遄訉?duì)心血管健康大有裨益。但車(chē)?yán)遄硬粚儆诘外浰懂?，每百克?chē)?yán)遄又锈浀暮考s為232毫克。對(duì)于這類(lèi)患者，建議食用如木瓜、火龍果、桑葚、雪梨等含鉀量較低的水果。
值得注意的是，無(wú)論是健康人群還是患者，均應(yīng)遵循適量原則，食物的攝入量應(yīng)根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和健康狀況合理確定，不可僅憑食物種類(lèi)或劑量盲目判斷。
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的建議，每人每天應(yīng)攝入200至350克水果。考慮到車(chē)?yán)遄影说闹亓?，建議每次食用不要超過(guò)一斤。
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