辣條堪稱是“國民零食”，口味獨特，辛辣又有嚼勁，在零食界相當受歡迎。不僅是小朋友們友誼的橋梁，更是成年人的社交神器。
據(jù)艾媒咨詢的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有 80%的辣條消費者每周至少會吃 1 次辣條，還有 7.4%的人每天都會吃辣條。辣條為啥能讓人吃到停不下來，如果每天都吃 1 包辣條，對我們的身體會有怎樣的影響呢？這篇文章我們就來聊聊辣條，最后會給出健康吃辣條的小建議。
吃辣條為啥會“上癮”？
辣條滋味豐富，有香辛料的香味、鹽的咸味、糖的甜味、油脂的脂香味，還有刺激食欲的辣味。
圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾
各種調(diào)味料混合在一起，瘋狂的刺激著舌頭上的味覺感受器，讓我們感覺“很好吃！”辣條帶來的“辣味”并不是一種味覺，而是一種刺激性的痛覺，這種痛覺會充斥著口腔和鼻腔。痛覺感受器被激活時還會刺激大腦主動釋放內(nèi)啡肽，內(nèi)啡肽又可促進多巴胺分泌，并產(chǎn)生快感，所以吃辣條會讓人感覺很爽。
這些口感和美味的結(jié)合，讓我們吃辣條越來越“上癮”，無法自拔！
辣條除了好吃，有營養(yǎng)嗎？
辣條的種類很多，調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有超過 30%的辣條消費者喜歡大辣片和辣棒，喜歡面筋、豆皮和大刀肉的消費者均占 40%以上，而喜歡素牛筋辣條的消費者占比高達 60%以上。這可能是因為素牛筋辣條更有嚼勁，咀嚼的過程中還能幫我們解壓。
圖源：艾媒咨詢
無論是哪種辣條，大多都是以小麥粉為主要原料，加入香辛料、油、鹽、水、糖、食品添加劑等加工而成的調(diào)制面制品，也有一些產(chǎn)品會用膨化豆制品為主要原料加工生產(chǎn)。
以小麥粉為原料的辣條營養(yǎng)上主要提供碳水化合物、脂肪、鈉，而以膨化豆制品為主要原料的辣條，除了提供脂肪、鈉以外，蛋白質(zhì)含量更高，碳水化合物含量更低。
圖：A 款（小麥粉）、B 款（膨化豆制品
整體來說，辣條主要為我們提供產(chǎn)能營養(yǎng)素，其他營養(yǎng)價值很低，熱量很高。
每天 1 包辣條會怎么樣？
辣條太好吃了，讓很多人忍不住每天都想來 1 包。且慢，如果真的每天都要炫 1 包辣條，你可能會面臨以下多種問題。
1長胖
辣條的脂肪和熱量是真的高。一包辣條就能吃進去一天的烹調(diào)油，比如大家喜愛的某品牌辣條，脂肪含量高達 25g/100g，這幾乎都來自于制作過程中添加的植物油，一包辣條凈含量為 106g，如果每天吃 1 包，將會攝入近 27g 油。
《中國居民膳食指南》建議我們每天烹調(diào)油用量要控制在 25~30g，只吃 1 包辣條就幾乎滿額了，咱們每天還得吃含油的菜肴呢，每天烹調(diào)油攝入量就很容易超標。
這樣高脂肪的零食熱量自然也不低，為 435kcal/100g，吃一包會攝入約 461kcal，幾乎相當于 1 頓飯的熱量了。想想每天除了 3 餐之外，再加“1 頓飯”，長胖指日可待。
圖：某品牌辣條凈含量
2不利于控血壓
辣條之所以有滋味，鹽對此有很大的貢獻。辣條的鈉含量普遍不低，大多在 2000~3000mg/100g，像大家常吃的這款鈉含量為 2563mg/100g，換算成鹽約為 6.4g/100g，這一包下肚就能吃下去 6.8g 鹽，相當于 1 啤酒瓶蓋的鹽呢。
《中國居民膳食指南》建議每天鹽攝入量要控制在 5g 之內(nèi)，1 包辣條就超了，長期吃下去不僅對控制血壓不利，增加患高血壓風險，還會增加骨質(zhì)疏松、腦卒中、胃炎、胃癌等疾病的風險。
可能有的小伙伴會好奇，辣條吃著也不咸啊，居然有那么多鹽！這是因為辣條中也含有較多的糖，糖的甜味會掩蓋辣條的咸味，讓我們吃著不咸。
3長痘、降低顏值
常吃辣條可能會讓我們臉上容易長痘痘，降低顏值。很多人以為這是因為吃辣導致的長痘，其實吃辣并不會直接導致我們皮膚長痘，目前沒有證據(jù)表明長痘和吃辣之間有直接關(guān)系，但過度吃辣可能會加重面部炎癥反應，導致原本看著不明顯的痘痘變得更紅，更明顯。
真正讓我們長痘的是辣條中的糖和脂肪，目前認為胰島素抵抗與痘痘之間有著密切的關(guān)系，高糖、碳水化合物飲食會引起胰島素抵抗，促使痤瘡發(fā)生，高脂肪的油膩食物也會導致痤瘡的發(fā)生。
4可能有潛在健康危害
辣條生產(chǎn)中的擠壓膨化、調(diào)味油制作等高溫烹制環(huán)節(jié)可能帶來多環(huán)芳烴（PAHs）污染，PAHs 具有致癌、致畸、致突變“三致”效應，會危害我們的健康。
有研究人員對辣條中的多環(huán)芳烴風險進行了監(jiān)測分析，共檢測了 79 批次樣品，其中 67 批次檢出多環(huán)芳烴，總檢出率為 84.8%，校園周邊采購的辣條中多環(huán)芳烴的檢出率總體高于生產(chǎn)企業(yè)和超市采購的辣條。常吃這樣的辣條，對人體有潛在健康危害。
健康吃辣條的建議
即便常吃辣條不健康，但也沒必要因此和辣條“絕交”，遵循以下建議便可放心享受辣條的美味啦！
1選擇大品牌
辣條常有濫用防腐劑以及細菌總數(shù)超標的事件發(fā)生，所以為了飲食安全，盡量不要選擇街邊露天擺放的無包裝辣條以及小作坊生產(chǎn)的辣條，避免細菌總數(shù)超標以及添加劑使用不規(guī)范問題，食用后可能會拉肚子，甚至進一步危害健康。
大品牌生產(chǎn)的辣條在各項檢測上都較為嚴格，能保證出廠合格率，吃著也更安心。
圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾
2選相對健康的一款
對比不同辣條的營養(yǎng)成分表，建議選熱量、脂肪、鈉含量相對較低的一款。
3偶爾解饞
辣條雖然不算什么垃圾食品，但也不是健康的零食。高熱量、高油、高鹽、高糖，著實不適合經(jīng)常吃。盡量少吃，偶爾解饞就好，或者買了1包辣條大家分著吃，也能增進友誼。特別是兒童、老人、慢性病人群以及胃腸功能較弱的人更得少吃。
4飲食減油減鹽
如果一天中吃了辣條，飲食上要注意減鹽、減油。也別再吃其他零食了，比如薯片、薯條、鍋巴、干脆面、小蛋糕等。
另外，還得提醒一句：不推薦辣條拌飯哦！長期這樣吃可能會營養(yǎng)不良！
總結(jié)：
目前來看，每天 1 包辣條，雖說是很多人快樂的源泉，但也會逐漸危害健康，還是要慎重一些。2019 年，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布“關(guān)于加強調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管”的公告，倡導辣條減鹽減油減糖，期待以后辣條會逐漸變得更健康一些。
參考文獻
[1]艾媒咨詢 | 2023年中國辣條食品行業(yè)創(chuàng)新及消費需求洞察報告
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策劃制作
本文為科普中國-星空計劃作品
出品｜中國科協(xié)科普部
監(jiān)制｜中國科學技術(shù)出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司
作者丨薛慶鑫 注冊營養(yǎng)師
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
策劃丨一諾
責編丨一諾
本文鏈接：http://www.3ypm.com.cn/news-7-384-0.html每天 1 包辣條，身體會發(fā)生什么變化？
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