茄子也能做月餅？佛山“秋茄月餅”打開中秋禮品新思路

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南方財(cái)經(jīng)全媒體記者趙曉晨佛山報(bào)道

一邊是傳統(tǒng)文化的傳承，一邊是中秋產(chǎn)品在創(chuàng)新。從早期的冰皮月餅掀起產(chǎn)品改革以來，圍繞著月餅的創(chuàng)新層出不窮，既有主題禮盒設(shè)計(jì)，又有各地“網(wǎng)紅食品”加持。

典型如廣西螺螄粉月餅、云南云腿牛肝菌月餅、陜西油潑辣子月餅、內(nèi)蒙古芝士月餅、四川麻辣月餅、佛山秋茄月餅，一聽名字就控制不住跳動(dòng)的味蕾。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年9月以來，月餅等中式糕餅品類交易額同比增速達(dá)23.1%，廣東、浙江和江蘇成為全國(guó)月餅交易額前三的省份。

這其中，佛山首款秋茄月餅雖然小眾但一上線就激起了當(dāng)?shù)厝说年P(guān)注。與經(jīng)典的蛋黃蓮蓉月餅不同，秋茄雙黃白蓮蓉月餅特色在于餅皮和餡料中都加了鹽步秋茄。獨(dú)特制法使得月餅的表皮與內(nèi)餡均呈現(xiàn)出一種淡雅的翠綠色，口感上也增添了幾分秋茄的清甜。

一身清淡百味香。秋茄是南海大瀝鎮(zhèn)的特色農(nóng)產(chǎn)品，以其特有的淡青色澤和獨(dú)特的外觀而聞名，其身長(zhǎng)大約在6至8寸之間，直徑卻細(xì)如中指，尾部微微彎曲，形似觀音菩薩的玉指，因此被賦予了“觀音手指”的美名。

秋茄在大瀝鹽步已經(jīng)有300余年的栽培歷史，經(jīng)過當(dāng)?shù)厝说那墒峙腼?，能夠變化出超過20種獨(dú)具特色的地方菜。其憑借獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已然成為大瀝鎮(zhèn)人文經(jīng)濟(jì)的一張名片。當(dāng)?shù)匾才囵B(yǎng)出一批把秋茄烹飪出百味的餐廳，擁有超過三十年歷史的“老友記”餐廳——長(zhǎng)潤(rùn)餐廳就是其中代表。秋茄月餅正是來自于他們的創(chuàng)意。

今年5月，大瀝啟動(dòng)首屆鹽步秋茄文化節(jié)。這場(chǎng)文化節(jié)從端午節(jié)延續(xù)至中秋節(jié)，從傳統(tǒng)的鹽步秋茄煲到創(chuàng)新的海皇咖喱秋茄，長(zhǎng)潤(rùn)餐廳、文寶酒樓、麗景酒樓、聚豪美食、誠(chéng)豐美食共五家大瀝鎮(zhèn)首批秋茄特色餐廳創(chuàng)新推出多達(dá)60個(gè)秋茄菜式，并集中展示從種植、選材、食用到尋味等全過程。

“秋茄月餅的制作籌備開始于今年六月。我們與食品公司進(jìn)行了多次試驗(yàn)，嘗試了從直接使用新鮮秋茄到將其煮熟制成秋茄醬，再到將秋茄焗干后打粉與蓮蓉混合等多種制作方法，經(jīng)過反復(fù)嘗試與改良，最終確定了最佳配方?！遍L(zhǎng)潤(rùn)餐廳主理人介紹，秋茄月餅單個(gè)重量為160克，制作600個(gè)月餅大約消耗了100斤秋茄，相當(dāng)于一個(gè)月餅會(huì)用到3根秋茄。不僅本地消費(fèi)者青睞有加，許多在外的佛山人也通過線上渠道進(jìn)行預(yù)訂。

“秋茄月餅是對(duì)地方特色的一種創(chuàng)新表達(dá)。希望通過這種獨(dú)特的美食，讓更多人感受到大瀝的文化魅力，讓每一位品嘗者都能在享受美味的同時(shí)，感受到鄉(xiāng)愁的記憶和文化的傳承?！贝鬄r鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來政府將和企業(yè)緊密聯(lián)動(dòng)，提前進(jìn)行策劃和準(zhǔn)備，確保秋茄月餅的質(zhì)量和特色，將“鹽步秋茄”打造成為一個(gè)有影響力的特色文化IP。

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