廣告據(jù)英國(guó)《新科學(xué)家》周刊網(wǎng)站2月28日?qǐng)?bào)道，科學(xué)家現(xiàn)在知道是什么讓橙子具有橙子味。
報(bào)道稱，化學(xué)分析顯示，26種化合物造就了橙子獨(dú)特的味道。這些發(fā)現(xiàn)將幫助植物學(xué)家培育出抗病的橙子雜交品種，并使其味道與原始品種一樣好。
近幾十年來(lái)，柑橘青果?。ㄒ脖环Q為黃龍病）給世界各地的柑橘類水果生產(chǎn)造成毀滅性打擊。據(jù)位于美國(guó)佛羅里達(dá)州的美國(guó)園藝研究實(shí)驗(yàn)室的安妮·普洛托說(shuō)，橙子受這種病害的影響尤為嚴(yán)重。
普洛托和她的同事想看看是否有可能培育出對(duì)柑橘青果病有耐受力的雜交品種，并同時(shí)保留橙子的標(biāo)志性味道。
為確定造就這種味道的化學(xué)物質(zhì)，研究人員分析了來(lái)自一系列柑橘類水果的179份果汁樣本，包括橙子、柑橘、枸橘及其雜交品種。訓(xùn)練有素的檢測(cè)人員還對(duì)每個(gè)樣本進(jìn)行了檢測(cè)，評(píng)估其味道與橙汁的相似程度。
他們發(fā)現(xiàn)，橙子味道最濃的果汁都含有26種特定的化合物。其中7種化合物是被稱為“酯類”的化學(xué)物質(zhì)，這似乎是區(qū)分橙子和柑橘味道的關(guān)鍵。
普洛托和她的團(tuán)隊(duì)隨后對(duì)這些水果進(jìn)行了基因分析，并發(fā)現(xiàn)了一種負(fù)責(zé)合成所有7種酯類物質(zhì)的基因，研究人員稱之為橙子醇?；D(zhuǎn)移酶1。
研究小組成員、美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)的甄凡（音）說(shuō)：“該基因在產(chǎn)生大量酯類物質(zhì)的品種中表達(dá)得更多。”
普洛托說(shuō)，這項(xiàng)研究最終可能有助于培育具有濃郁橙子味道的抗病雜交品種。她說(shuō)：“這些發(fā)現(xiàn)可用于在早期階段篩選出柑橘雜交幼苗，以獲得理想的橙子味，而不是等待10年到15年，直至果樹(shù)結(jié)出果實(shí)。”
據(jù)英國(guó)《新科學(xué)家》周刊網(wǎng)站2月28日?qǐng)?bào)道，科學(xué)家現(xiàn)在知道是什么讓橙子具有橙子味。
報(bào)道稱，化學(xué)分析顯示，26種化合物造就了橙子獨(dú)特的味道。這些發(fā)現(xiàn)將幫助植物學(xué)家培育出抗病的橙子雜交品種，并使其味道與原始品種一樣好。
近幾十年來(lái)，柑橘青果?。ㄒ脖环Q為黃龍?。┙o世界各地的柑橘類水果生產(chǎn)造成毀滅性打擊。據(jù)位于美國(guó)佛羅里達(dá)州的美國(guó)園藝研究實(shí)驗(yàn)室的安妮·普洛托說(shuō)，橙子受這種病害的影響尤為嚴(yán)重。
普洛托和她的同事想看看是否有可能培育出對(duì)柑橘青果病有耐受力的雜交品種，并同時(shí)保留橙子的標(biāo)志性味道。
為確定造就這種味道的化學(xué)物質(zhì)，研究人員分析了來(lái)自一系列柑橘類水果的179份果汁樣本，包括橙子、柑橘、枸橘及其雜交品種。訓(xùn)練有素的檢測(cè)人員還對(duì)每個(gè)樣本進(jìn)行了檢測(cè)，評(píng)估其味道與橙汁的相似程度。
他們發(fā)現(xiàn)，橙子味道最濃的果汁都含有26種特定的化合物。其中7種化合物是被稱為“酯類”的化學(xué)物質(zhì)，這似乎是區(qū)分橙子和柑橘味道的關(guān)鍵。
普洛托和她的團(tuán)隊(duì)隨后對(duì)這些水果進(jìn)行了基因分析，并發(fā)現(xiàn)了一種負(fù)責(zé)合成所有7種酯類物質(zhì)的基因，研究人員稱之為橙子醇酰基轉(zhuǎn)移酶1。
研究小組成員、美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)的甄凡（音）說(shuō)：“該基因在產(chǎn)生大量酯類物質(zhì)的品種中表達(dá)得更多。”
普洛托說(shuō)，這項(xiàng)研究最終可能有助于培育具有濃郁橙子味道的抗病雜交品種。她說(shuō)：“這些發(fā)現(xiàn)可用于在早期階段篩選出柑橘雜交幼苗，以獲得理想的橙子味，而不是等待10年到15年，直至果樹(shù)結(jié)出果實(shí)。”
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