春節(jié)是我國(guó)最重要的傳統(tǒng)節(jié)日。但是，對(duì)于很多小伙伴而言，春節(jié)不僅是一年一度，闔家團(tuán)圓的節(jié)日，還是一年一次的大型“渡劫”現(xiàn)場(chǎng)。
什么時(shí)候能升職？
對(duì)象找到了嗎？
年終獎(jiǎng)發(fā)了多少？
……
僅此這些，對(duì)于許多人而言，還都不是難以應(yīng)對(duì)的，“感情深一口悶”“不喝就是不給我面子”，春節(jié)期間親朋聚餐，瘋狂勸酒的社交場(chǎng)合，才是眾多“一杯倒”人士心中的“噩夢(mèng)”。
年關(guān)就在眼前，一波敬酒大會(huì)正在前來的路上，“誰都不服就扶墻”的大好青年要在酒桌上找一條“活路”，需要知道哪些事？接下來，就跟著胖科一起來了解一下吧。
酒量不好可以練？
不少朋友可能都聽過這樣一個(gè)說法：酒量可以越練越大。真的是這樣嗎？
我們首先需要明確一點(diǎn)，那就是一個(gè)人的酒量好壞，與他的酒精代謝能力密切相關(guān)。
那么，問題來了：人體代謝酒精統(tǒng)共分幾步？
答：分三步。
第一步：把酒倒進(jìn)嘴里。
第二步：酒精進(jìn)入消化道后，通過粘膜吸收入血，其中一小部分酒精被直接排出體外，進(jìn)入各組織器官進(jìn)行代謝，其余的大部分則需要通過門靜脈進(jìn)入肝臟，并通過肝臟進(jìn)行代謝。
第三步：酒精在肝細(xì)胞細(xì)胞漿內(nèi)，在乙醇脫氫酶（ADH）的作用下，經(jīng)過脫氫生成乙醛。再進(jìn)入肝細(xì)胞線粒體，由乙醛脫氫酶（ALDH）的催化下脫氫生成乙酸，最后，乙酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成乙酰輔酶A，進(jìn)入三羧酸循環(huán)，被氧化分解為二氧化碳和水排出體外。
人體內(nèi)共有23對(duì)染色體，其中，編碼ADH的基因位于4號(hào)染色體上，編碼ALDH的基因位于12號(hào)染色體上。
研究者經(jīng)過分析鑒定，發(fā)現(xiàn)ADH的編碼基因有至少6種基因型，可分為4種不同的類型，由不同的亞單位組成，盡管只相差了一個(gè)或幾個(gè)氨基酸，但催化活性卻相差很大。
而ALDH有至少5種同工酶，目前已經(jīng)確認(rèn)在人體肝臟中存在的有4種，其中只有位于細(xì)胞質(zhì)中的ALDH1和線粒體中的ALDH2能夠催化乙醛代謝。編碼ALDH2的基因也具有多態(tài)性，當(dāng)基因型為GG時(shí)，酶的活性強(qiáng)，乙醛代謝速度快，而GA、AA型基因編碼的ALDH，酶活性較弱，乙醛容易在人體內(nèi)聚集產(chǎn)生毒害作用。
到這里，我們不難看出，一個(gè)人酒精代謝能力的大小與其體內(nèi)ADH和ALDH兩種酶的活性和效率密切相關(guān)，而這些都是由基因決定的?，F(xiàn)在隨著技術(shù)的進(jìn)步，普通人也可以通過基因檢測(cè)，評(píng)定自己的酒精代謝能力。所以，感興趣的小伙伴不妨嘗試一下，說不定就能獲得科學(xué)認(rèn)證的免酒金牌了！
除了喝酒，火鍋、燒烤、川菜這些“項(xiàng)目”在親朋聚餐中出場(chǎng)的頻率也在不斷增高，很多朋友肯定就會(huì)好奇，能吃得了“變態(tài)辣”卻受不了“白酒的辣”？同樣都是辣，到底有什么不一樣呢？
白酒的辣≠辣椒的辣
在生理學(xué)中，除了酸、甜、苦、咸四種，基本味覺家族中還有第五位成員——鮮味。我們常說的“辣味”，卻并不在基本味覺之列，而是一種“痛覺”。
不過，即使同為痛覺，產(chǎn)生的方式也各不相同。我們?cè)诔岳苯窌r(shí)會(huì)覺得辣，是因?yàn)槔苯分泻欣苯匪兀渲械幕钚猿煞趾腿梭w內(nèi)感覺神經(jīng)元的香草素受體亞型1(VR1)結(jié)合后，會(huì)產(chǎn)生灼燒的痛感，也就是所謂的“辣”，而大腦收到信號(hào)，會(huì)認(rèn)為我們正在被灼傷，開始釋放內(nèi)啡肽用于鎮(zhèn)痛，同時(shí)也會(huì)給我們帶來類似于使用嗎啡之后的“快感”，這也是人們會(huì)對(duì)辣椒上癮的原因。
而白酒的“辣”，很多人都以為是因?yàn)樗木凭葦?shù)高，這一觀點(diǎn)其實(shí)是“冤枉”酒精了，因?yàn)榧兙凭珖L起來并不是大多數(shù)人以為的“辣味”。白酒中除了酒精和水，還有脂類、醛類、酸類、酚類、糖類等物質(zhì)，正是這些物質(zhì)，造就了白酒各不相同的風(fēng)味。其中，醛類物質(zhì)（主要是乙醛）會(huì)刺激神經(jīng)纖維，是白酒辣味的主要來源。
白酒釀造現(xiàn)場(chǎng)
發(fā)酵溫度過高，輔料用量過多，沒有經(jīng)過清蒸就直接用于生產(chǎn)……都有可能導(dǎo)致酒中的醛類物質(zhì)增多，因此人們也一直致力于減輕白酒的辣味，例如民間流行的“燙酒”，就可以通過促進(jìn)乙醛（沸點(diǎn)約為20℃）的揮發(fā)，減輕白酒的辛辣口感。
所以，白酒的“辣”和辣椒的“辣”還真是不一樣的！
民間偏方能治醉酒？
醋，牛奶，蜂蜜水……許多酒量欠佳的小伙伴，為了預(yù)防自己“臨陣醉酒”，或是準(zhǔn)備酒后“養(yǎng)生”，會(huì)用上各種民間，試圖讓自己擺脫醉酒的困擾。
那么，這些傳說中的“解酒神器”，究竟有沒有用？
醋能刺激唾液腺，分泌唾液，讓人感覺口腔濕潤(rùn)，同時(shí)，醋本身有大量的水分也能起到一定的補(bǔ)水效果。但是，醋和酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)生成有刺激性的乙酸乙酯，再加上食醋本身的酸性，很可能會(huì)加劇酒精對(duì)胃粘膜的損傷，引發(fā)急性潰瘍出血。
蜂蜜水也只能緩解醉酒后的脫水狀態(tài)，對(duì)加速酒精代謝沒有幫助，因而也無法起到真正意義上的解酒作用。
至于牛奶和酸奶，因?yàn)榭梢栽谖副谏闲纬梢粚颖Ｗo(hù)膜，在一定程度上可以減少酒精吸收，并保護(hù)胃粘膜，但也只在少量飲酒時(shí)才能達(dá)到預(yù)期的目的，而且牛奶和酸奶需要在飲酒前半小時(shí)左右服用。
看來這些民間偏方也是不管用的，所以，想要在酒桌上“存活”，唯一的方法就是少喝或不喝，對(duì)勸酒行為堅(jiān)決說“不”，才是最有效的解酒方法。如果實(shí)在抹不開面子，又沒有裝醉的演技，不如像胖科一樣，祭出酒桌上的終極“殺器”——使不得，我吃了頭孢?。^孢和酒精會(huì)引起致命的雙硫侖樣反應(yīng)）或者在酒精飲料上桌之前，搶先一步把車鑰匙拍在最醒目的位置，畢竟，誰能忍心“逼迫”一個(gè)遵紀(jì)守法的小可愛酒后駕駛呢？
又是一年新春到，在此給各位朋友拜年啦！
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本文來自：中國(guó)數(shù)字科技館
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