廣告北方谷雨節(jié)氣有食香椿的習(xí)俗。香椿被認(rèn)為是“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。谷雨前后正是食用香椿的最佳季節(jié)，民間有諺語：“雨前香椿嫩如絲”，這時的香椿醇香爽口，營養(yǎng)價值高或炒或拌或焯或做湯，皆為佳品。而谷雨之后的香椿芽膳食纖維老化，口感差，而且營養(yǎng)價值也大大降低。
香椿不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且具有較高的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為香椿性平、味苦澀，有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲的功效，可以用以主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥。，還可用于久瀉久痢、痔便血、瘡癬等疾病?！侗静菥V目》記載：“白禿不生發(fā)：取椿、桃、楸葉心，搗汁，頻涂之?！辈贿^，香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
另外在中國人的心目中，椿樹是長壽的象征?！肚f子·逍遙游》中云：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋，此大年也。”北京至今還保留有谷雨節(jié)氣用手摸香椿的習(xí)俗，以寄托長壽多福的美好愿望。
食譜推薦：
香椿苗拌核桃仁
材料：
香椿苗250克、核桃仁50克，橄欖油、鹽各適量
做法：
核桃仁開水煮5分鐘后浸泡10分鐘，用牙簽去除表面的薄皮;香椿苗去根、洗凈、瀝干;將香椿苗、核桃仁、橄欖油、鹽攪拌勻，即可。
功效：
香椿苗拌核桃仁具有潤膚明目、健腦補腎、開胃健胃的功效，可以作為孕婦保胎食品。
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