廣告秋季，金風送爽，氣候宜人，多晴少雨，是收獲的季節(jié)，也是養(yǎng)生的大好季節(jié)。秋季藥膳不僅是為了防止此季的常見病、多發(fā)病，而且對增強冬季氣候適應能力有著重要的作用。
“燥”是秋季氣候的特點?！霸铩庇钟酗L燥、溫燥之分。秋天驕陽高掛，久晴無雨，其性燥熱，故多溫燥；秋深初涼，燥氣寒化，此為風燥，風燥偏涼，故又稱涼燥。它們之間的共同之處在于“燥盛則干”。
人體感染秋燥后的主要癥狀是：口干鼻燥、咳嗽少痰、咽干唇焦或氣促等。其中舌邊尖紅脈浮數，常有口渴之感者，屬溫燥；舌質正常，有鼻塞者屬涼燥，秋季藥膳的首要目標是平衡肺臟的氣血陰陽。所以其配制原則是：
①養(yǎng)肺平肝，潤燥生津；②滋陽補氣，味宜辛甘；③寒熱溫涼，注意忌宜。
秋季以燥為主，忌苦寒、辛辣、膩滯、厚味、煎烤、煙酒等食品；溫燥者宜食辛涼食品，涼燥者宜食辛溫食品。
潤肺銀耳粥
做法
銀耳7克用開水泡開，摘取蒂頭，揀凈后將銀耳葉片反復揉碎；粳米100克淘洗干凈，大棗5枚洗凈；
沙鍋內注入清水1000毫升，放入銀耳、粳米、紅棗用中火燒開，然后慢煮至米爛湯稠，表面浮有粥油時，放入冰糖50克，再煮5分鐘即可。
食用方法
當點心食用，每日1~2次，每次1小碗。
功效
滋陰潤肺，生津養(yǎng)胃。老年人食用可防衰益智，亦適用于中老年人體質虛弱、虛勞咳嗽、干咳少痰、痰中帶血、口干口渴、大便干結等。
廣銀耳稱菌中之珍，有滋陰潤肺、益氣生津、健腦之功效。銀耳中有豐富的蛋白質和多種氨基酸、多糖等，又有增強肌體抵抗力的作用，抗癌作用更為明顯。與粳米配伍，增加了益氣健脾潤燥的作用，也適用于高血壓、血管硬化的患者。
百合釀藕
做法
茯苓、淮山藥、百合各30克用水泡透，大棗15枚去核，全部剁成碎粒；
和面粉、牛奶、蜂蜜各100克調和，以能灌入藕中100克為度；將豬網油2張洗凈；選用粗節(jié)大藕，切去一端的藕節(jié)，洗凈孔內泥沙，控凈水，在藕的切開處用藥粒灌滿藕孔，最后把切開處用刀柄輕輕拍平，以防漏出藥料；
沙鍋內（不用鐵鍋）注入清水，把灌好藥餡的藕碼入鍋內，用大火燒開后，蓋好蓋，移到小火上煮制，待五成熟時放入食堿5克，繼續(xù)煮；待藕變紅色，撈出瀝干晾涼，削去藕的外皮，切去兩頭，再切成3厘米厚的圓片；
將網油熱在碗底，藕片分三排碼入碗內，加入冰糖150克，再蓋上網油，上籠用大火蒸煮，待糖完全溶化時取出。
食用方法
佐餐或當點心食用。
功效
益心潤肺，和胃健脾。適用于胸膈煩躁，咽干口燥，咳嗽無痰，食少腹瀉等癥。婦女常食能強健身體，預防婦科疾病。
白果圓子羹
做法
將白果90克，香蕉1個，橘子1個，生梨半個，蘋果1/4個，白糖90克，紅棗30顆，菠蘿蜜、桂花適量等水果均切成小??；
糯米粉加水揉成面團（30個），然后搓成湯圓坯子，放入餡，包攏搓圓即成湯圓（餡心事先用炒熟研細的芝麻、白糖、生板油，或玫瑰醬、白果末、紅棗泥制成）；
鍋內放入清水，武火燒沸，加入白糖，滾開后下糯米圓子，至圓子浮在水面上時，放入白果、香蕉、梨、蘋果、桂花，燒滾后，分幾次撒下濕淀粉，用勺推勻，成糊狀即可出鍋食用。
食用方法
每日3次，空腹食1小碗。
功效
潤肺止咳，生津解渴。適用于肺陰虛的干咳及胃陰虛的口渴、便干結等癥。
食欲差者，糯米湯圓宜少吃。也可不用糯米圓子，單獨煮成水果羹。白果性善收澀，有斂肺定喘的功能，又可澀腸而縮小便，但有小毒不可多服。
冰糖川貝梨
做法
雪梨2個洗凈去核，連皮切成十二瓣，川貝4克洗凈；將梨塊裝入蒸碗內，再裝入貝母、冰糖70克，注入開水50毫升。
用濕綿紙封嚴碗口，上籠蒸2小時取出；將梨塊放入盤內，原汁倒入鍋中，加少許清水，用濕豆粉10克勾芡淋在梨上即成。
食用方法
吃梨，每日3次，每次2塊。
功效
潤肺止咳，清熱化痰。適用于虛勞咳嗽、久咳、干咳、痰炎帶血及肺熱咳嗽。
梨具有清心潤肺，止咳消痰、清喉利咽，除煩解渴、潤燥降火之功效。連皮食之效果更明顯，且有降壓、養(yǎng)陰清熱的功效，經常食用能增加口中津液，起到保養(yǎng)嗓子的作用；川貝母味苦微寒，滋潤性強，與梨配伍，其潤肺清熱、化痰止咳的效果更顯著。但寒濕痰咳之疾不宜食用。
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